« Qui vient à Lucques et ne mange pas le buccellato, c’est comme s’il n’était jamais venu à Lucques »

Le Buccellato de Lucques sans gluten est la version sans gluten du pain sucré, enrichi d’anis et de raisins secs typique de la ville de Lucques.

Le terme latin « buccellatum« , à l’époque romaine, se référait à un pain en forme de couronne constitué de nombreux petits pains (les buccellae, c’est-à-dire les « bouchées ») formant une couronne.

Même le buccellato moderne de Lucques, à l’origine, était en forme de couronne et apporté par les Lucquois sur les tables comme un dessert du dimanche en le portant autour du bras, après la messe.

Aujourd’hui, on le trouve aussi en forme droite, plus pratique à transporter dans un sac.

Un extérieur de couleur marron foncé et brillant, grâce à l’application d’une couche de sucre et d’œuf, et une légère incision qui facilite la levée.

Il peut être mangé en tranches en sirotant un verre de vin, de préférence liquoreux ou avec de la crème fraîche et des fraises, de la crème et du café ou de la ricotta et du rhum.

Il existe également un buccellato sicilien: une pâte brisée farcie de figues sèches, raisins secs, amandes, zestes d’orange ou d’autres ingrédients qui varient selon les régions où il est préparé, en forme de couronne, dessert typique de Noël.