Le Bukkake udon est l’un des plats spéciaux des préfectures d’Okayama et de Kagawa, où la recette diffère toutefois dans chacune des préfectures : il existe des « udon froids » et des « udon chauds », qui ont en commun le fait qu’une sauce épaisse est versée par-dessus.
Le mot bukkake se réfère à « éclaboussé » ou « versé » et dérive du style de service de ce plat de nouilles, où la soupe, comprise comme sauce, est versée dessus.
Daikon râpé, le gingembre, la ciboulette et le citron sont souvent utilisés comme condiments.
Le wasabi râpé est fondamentalement utilisé pour les plats froids, tandis que les plats chauds utilisent le gingembre.
On raconte que le plat est né dans un restaurant de la préfecture de Kagawa, lorsqu’un client trop paresseux pour tremper les nouilles dans la sauce zaru udon a versé la soupe directement sur les nouilles.
Une autre forme particulière d’udon est le « zaru udon« , où généralement les soba froids (à base de sarrasin) sont assaisonnés avec du nori en morceaux et servis sur un zaru (tapis de bambou) accompagnés de sauce mentsuyu, un mélange de dashi, mirin, et shoyu, et avec du wasabi.
Avec l’ajout de bœuf rôti dans la sauce soja, ils prennent le nom de Nikku (bœuf) bukkake udon.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe dashi
- 3 cuillères à soupe sauce soja
- 1 cuillère à soupe mirin
- 1 cuillère à café sucre
- 300 ml eau
- 250 g udon (ou soba ou autre type de nouilles)
- 2 œufs durs (jaune d'œuf mou)
- 1 ciboule
- q.s. gingembre frais
- q.s. sésame
Étapes
Préparer la sauce : mélanger dans l’eau le dashi avec la sauce soja, le mirin et le sucre, faire bouillir.
Cuire les udon, si vous voulez les servir froids, arrêter la cuisson sous l’eau froide.
Dans un bol, disposer d’abord les udon puis les condiments. J’ai choisi l’œuf dur (mais vous pouvez aussi utiliser uniquement le jaune d’œuf cru), ciboulette, sésame, gingembre.
Enfin, ajouter la sauce (chaude ou froide selon votre choix) en la versant par-dessus.
Il existe aussi la sauce mentsuyu prête qui peut être utilisée pour cette préparation.
