Bún chả (vietnamien : [ˈɓûn ca᷉ː]) est un plat de porc grillé et de nouilles, qui aurait son origine à Hanoï, dans le nord du Vietnam.
Le Bún chả est servi avec du porc grillé (chả) sur un plat de nouilles de riz (bún) et des herbes aromatiques, avec un accompagnement de sauce.
Il est composé de nombreux ingrédients, y compris :
1. Porc : épaule hachée pour faire des boulettes de viande et poitrine de porc grillée.
2. Vermicelles de riz.
3. Sauce pour tremper : sauce de poisson diluée avec sucre, jus de citron, vinaigre, bouillon, ail.
4. Légumes marinés : papaye verte (ou carottes, oignons, chou-rave).
5. Herbes fraîches : laitue, basilic de Láng, herbe de riz (ngổ), germes de soja, balsame vietnamien (kinh giới), pérille, menthe.
6. Accompagnements : ail écrasé, piment haché, vinaigre, poivre moulu, lime en tranches.
Le plat a été décrit en 1959 par l’écrivain gastronomique vietnamien Vu Bang (1913-1984), qui décrivit Hanoï comme une ville « paralysée par le bún chả ».
Il est originaire et reste très populaire à Hanoï et dans tout le Vietnam, bien qu’il y ait une confusion courante : celle de le confondre avec un plat du Vietnam du Sud appelé bún thịt nướng.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Gril
- Cuisine: Vietnamienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 560 g porc haché
- 1 oignon vert
- 25 g ail
- 3 cuillères à soupe sucre
- 30 ml sauce de poisson (30)
- q.s. poivre
- 500 g poitrine de porc
- 28 g sucre
- 30 ml sauce de poisson
- 2 échalotes (ou oignons verts)
- 2 gousses ail
- q.s. poivre
- 30 ml huile végétale
- 120 ml eau
- 60 ml vinaigre de riz
- 60 g sucre
- 1 carotte (et/ou courgette)
- 60 g chou-rave (et/ou papaye verte)
- feuilles
- 960 ml bouillon (ou eau)
- 150 g sucre
- 120 ml sauce de poisson
- 1 citron (ou lime – jus)
- 2 cuillères à soupe vinaigre de riz
- 1 gousse ail
- 250 nouilles de riz
- q.s. laitue (basilic, coriandre, menthe, piments, germes de soja)
Étapes
Pour les boulettes : dans un grand bol, mélanger le porc haché, la sauce de poisson, le sucre, le poivre noir moulu, l’ail et l’oignon vert.
Pour éviter que le mélange de porc haché ne colle aux mains, les huiler avec de l’huile végétale. Former des petites boulettes.
Griller les boulettes.
Pour la poitrine de porc : Dans un autre grand bol, mélanger 30 ml d’eau chaude et le sucre et remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Ajouter la sauce de poisson, l’huile végétale, l’échalote, l’ail et le poivre. Ajouter les tranches de poitrine de porc et bien mélanger pour les enrober. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 4 heures (jusqu’à un maximum de 24 heures).
Griller la poitrine de porc.
Pour les légumes marinés : dans un petit bol, mélanger l’eau, le vinaigre de riz et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter la carotte tranchée, le chou-rave et/ou la papaye, et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures.
Pour la sauce d’immersion : dans une petite casserole, combiner tous les ingrédients. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis faire bouillir pendant 5 minutes. Garder au chaud. (Si préparé à l’avance, réchauffer avant de servir.)
Cuire les nouilles en suivant les instructions sur l’emballage
La manière traditionnelle de manger le Bún Chả est d’utiliser le bol de viande et de bouillon comme bol principal et d’autres petits bols pour disposer les autres ingrédients.
Le restaurant « Bún Chả Hương Liên » à Hanoï est devenu célèbre après que l’ancien président des États-Unis Barack Obama y a dîné avec le chef Anthony Bourdain lors de son voyage au Vietnam en mai 2016.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre le Bún Chả et le Bún Thịt Nướng ?
Le Bún Chả est considéré comme un plat du nord du Vietnam tandis que le Bún Thịt Nướng est son équivalent sudiste.
Ce sont tous deux des plats vietnamiens à base de nouilles et de porc grillé, d’herbes fraîches et de sauce pimentée douce. Toutefois, il y a quelques différences fondamentales entre les deux plats.
Style de service : le Bún Chả est servi de manière déstructurée, avec les vermicelles de riz et les boulettes de porc grillé servis séparément.
Le convive construit chaque bouchée avec un peu de nouilles, de légumes, d’herbes aromatiques et la trempe dans la sauce avec les boulettes de porc.
Le Bún Thịt Nướng, en revanche, est servi de manière plus traditionnelle, avec tout ensemble dans un bol, sauf la sauce.
Le plat est fourni avec la sauce de trempage appelée nước chấm sur le côté.
Au moment de manger, arroser la sauce sur les nouilles.
Sauce de trempage : la sauce de trempage pour le Bún Chả Hà Nội est généralement plus douce et plus légère que la sauce de trempage pour le Bún Thịt Nướng. En raison de la légèreté de la sauce et de la manière dont les boulettes de porc se trouvent dans la sauce, la sauce est souvent appelée bouillon.
Légumes marinés : le Bún Chả Hà Nội utilise typiquement la papaye marinée, tandis que
Bún Thịt Nướng utilise typiquement du daikon et de la carotte marinés.
