Le bunet ou bonèt est le plus traditionnel de tous les desserts du Monferrato.

Né dans la zone entre les Langhe et le Monferrato, au 12ème siècle, il était servi comme dessert lors de somptueux banquets médiévaux.

C’était une recette différente et sans l’utilisation de cacao, qui est arrivé sur les tables européennes seulement après 1520.

C’était une version blanche de bonet, appelée « alla monferrina », c’est-à-dire un dessert préparé avec : lait, œufs, biscuits amaretti et sucre.

➡️La recette traditionnelle piémontaise prévoyait l’utilisation de Fernet au lieu du rhum car, une fois le repas terminé, le Fernet aidait à la digestion, et c’est ce que j’ai fait aussi.

Selon le dictionnaire piémontais/italien de Vittorio di S. Albino de 1859, le terme piémontais « bonèt » indique un chapeau arrondi, mais certains soutiennent que l’assonance est avec le moule qui était traditionnellement utilisé pour cuire le dessert : bonèt ëd cusin-a, comme un « chapeau de cuisine ».

D’autres disent que, étant servi à la fin du repas, il arrivait à la conclusion, c’est-à-dire, comme un « chapeau » tout comme le chapeau est le dernier vêtement porté avant de sortir.

Dans la vidéo, vous pouvez trouver des expériences de dégustation dans le Monferrato, en réservant ici.