Sauce criolla péruvienne :

Également connue sous le nom de sarza criolla ou zarza criolla, elle est servie froide au Pérou et est utilisée pour accompagner la viande.

C’est la sauce d’accompagnement la plus importante de la cuisine populaire péruvienne et elle est utilisée comme assaisonnement pour différents types de sandwichs en plus de la butifarra : pan con chicharrón et pan con pejerrey, ainsi que des plats typiques comme tamales, seco et arroz con pato (canard avec riz).