La Cachapa est un plat typique du Venezuela à base de maïs.

Les variétés les plus courantes sont fabriquées avec du maïs frais moulu mélangé dans une pâte épaisse qui peut être cuit sur un budare, comme les crêpes, consommée dans tout le pays, elle est également connue sous le nom de cachapa de budare, ou enveloppée dans des feuilles de maïs sèches et bouillie (cachapa de hoja).

Traditionnellement, elle est préparée avec du maïs jaune passé au moulin ou avec du maïs blanc tendre jojoto.

Servie pliée en deux, elle peut être accompagnée de jambon, queso de mano (un fromage doux, similaire à la mozzarella), fromage Guayanés (fromage frais à la texture douce, sans croûte, fabriqué avec du lait pasteurisé), quesito colombiano, beurre ou margarine (pour l’entrée), chicharrón servi à part (pour le petit-déjeuner) et divers autres ingrédients combinés.

Pour préparer la cachapa, tout d’abord, le maïs est égrené, moulu et mélangé avec le liquide qui en découle, mais si le maïs est un peu sec, on peut ajouter du lait, du sucre à volonté ou de la panela, du beurre à volonté et un peu de sel.

De nos jours, le maïs frais est remplacé par du maïs en conserve ou surgelé pour accélérer le processus et le rendre plus pratique.

La préparation doit ressembler à une crème épaisse et grumeleuse.

Les cachapas modernes sont faites avec une combinaison de maïs, lait, sel, eau et sucre.

La présence du maïs est restée stable, car le maïs doux est utilisé dans de nombreux plats principaux vénézuéliens, comme les arepas.

Ne doit pas être confondue avec la cachapa de Hoja, qui consiste en un sandwich de maïs enveloppé dans la peau de l’épi.

Un plat dérivé est plutôt le Cachapa Gratin, où les cachapas sont gratinées avec de la béchamel, du fromage et du beurre.

En 2019, elle a été reconnue Patrimoine Immatériel du Venezuela.