Le Callaloo dans les Caraïbes:

Trinité-et-Tobago pour la préparation du plat callaloo utilise le dasheen bush (feuilles de taro).

Ceci est considéré comme le plat national de Trinbago à base de lait de coco, crabe, viande salée, oignon, poivrons, etc.

Grenade utilise également le dasheen bush, qui fait partie de leur plat national appelé Oil Down. 

Les dominicains se réfèrent également au dasheen bush comme callaloo.

Jamaïque, Belize et Guyana, en revanche, utilisent des feuilles d’amarante.

Alternative italienne : les épinards.

Callaloo et épinards proviennent tous deux de la famille des amarantes. Les deux feuilles sont très similaires même si les épinards ont tendance à être légèrement plus petites et de taille plus mince.

Les épinards sont délicats en goût et en texture et cuisent plus rapidement que le callaloo qui a un goût plus fort et une apparence plus ferme. 

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