La Capitorada, ou Capilotade, ou Capirotada de vigilia, est un plat traditionnel mexicain préparé pendant le Carême, en particulier pour le Vendredi Saint.
Similaire à un pudding de pain, il est enrichi d’une variété d’ingrédients comme des fruits secs, du sucre, des épices et parfois du fromage.
Chaque région du Mexique a sa version, mais la recette de base inclut généralement : pain rassis, piloncillo, cannelle, raisins secs, cacahuètes et fromage mexicain affiné produit avec du lait de vache qui porte le nom de la ville de Cotija, Michoacán.
Un bolillo grillé (similaire à la baguette française) et imbibé dans un sirop chaud composé de : sucre de canne non raffiné, connu comme piloncillo, clous de girofle et cannelle.
Certaines versions incluent également des fruits comme : pommes, dattes, abricots et bananes.
La légende raconte que le plat, formellement connu sous le nom de capirotada de vigilia, a été créé pour utiliser les restes avant le début du Carême.
Le mot « capirotada » dérive du mot espagnol « capirote », qui se réfère au chapeau haut et conique dans un contexte religieux.
Dans la vidéo, j’ai réalisé une version avec un sirop enrichi de spiruline, avec une cuisson à la friteuse à air.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients
- 2 bolillo (8-10 tranches de pain rassis (de préférence de type baguette))
- 300 g piloncillo
- 750 ml eau (ou lait)
- 80 g raisins secs
- 100 g fruits secs mélangés
- 50 g cacahuètes (ou fruits secs)
- 150 g cotija (ou feta)
- q.b. cannelle
- q.b. beurre
Étapes
Préparation du pain:
Couper le pain en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Si le pain est très frais, le griller un peu au four ou sur le gril pour le rendre croustillant.
Préparation du sirop:
Dans une casserole, ajoutez l’eau (ou le lait) avec le sucre, les clous de girofle et la cannelle. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 5-10 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Si vous utilisez le lait, le goût sera plus riche et crémeux.
Beurrez un plat allant au four. Faites une couche de tranches de pain au fond du plat. Ajoutez une partie des raisins secs, amandes, noix et fromage frais, si vous en utilisez.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en alternant le pain avec les fruits secs et le fromage.
Versez le sirop sucré sur le pain et les autres ingrédients dans le plat en vous assurant que le pain soit bien imbibé.
Couvrez le plat avec une feuille d’aluminium et faites cuire à 180°C pendant environ 30 minutes.
Après 30 minutes, retirez la feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore 10-15 minutes, jusqu’à ce que le dessus devienne doré et croustillant.
Laissez refroidir quelques minutes avant de servir. La capirotada peut être dégustée chaude ou à température ambiante, et se conserve bien aussi pendant quelques jours
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FAQ (Questions et Réponses)
Quel fromage puis-je utiliser en remplacement du cotija?
Pour remplacer le fromage frais mexicain comme le Cotija dans la capirotada, vous pouvez opter pour des fromages ayant une texture similaire, même si le goût ne sera pas identique.
Voici quelques alternatives :
ricotta salée: elle a une texture plus compacte et un goût légèrement salé, ce qui en fait une bonne alternative au Cotija. Vous pouvez la râper sur la capirotada pour ajouter une touche de saveur salée.
Feta: a un goût salé et une texture friable similaire au Cotija.
Pecorino: sarde ou romain serait un excellent substitut, même s’il peut être plus savoureux que le Cotija.
Grana Padano ou Parmigiano Reggiano: râpés peuvent être utilisés en petites quantités pour ajouter une légère salinité, mais ils sont plus affinés que le Cotija. Leur utilisation devrait être modérée pour éviter de dominer les autres saveurs.
Mozzarella de buffle (moins salée): peut constituer un choix intéressant pour un contraste de textures dans la capirotada.
Comment les utiliser :
Le fromage doit être râpé ou émietté sur la capirotada pendant la cuisson, tout comme le Cotija, pour le faire fondre ou dorer à la surfaceQuelle est l’histoire de la capitorada?
Le plat a voyagé dans le Nouveau Monde avec les conquistadors espagnols, qui ont diffusé à la fois la religion catholique et la culture espagnole parmi les populations indigènes.
Dans le Mexique post-conquête, des populations indigènes comme les Aztèques utilisaient le thé à l’anis pour ramollir le pain rassis et humidifier la viande séchée, deux problèmes courants sur les navires espagnols qui traversaient l’Atlantique.
Précédemment un plat plus savoureux, la capirotada est devenue progressivement plus sucrée après que les ingrédients du Nouveau Monde et les traditions indigènes ont été combinés avec la version espagnole existante, conduisant à une grande diversité de variétés de capirotada.
Bien que consommée à l’origine avant le Carême, la capirotada est aujourd’hui également consommée pendant celui-ci, surtout pendant la Semaine Sainte et le Vendredi Saint.
Récemment, on lui a attribué une signification spirituelle en relation avec la passion du Christ et le temps de Carême, ainsi, pour beaucoup de gens, le pain représente le Corps du Christ, le sirop est son sang, les clous de girofle sont les clous de la croix et les bâtons entiers de cannelle sont le bois de la croix.
Le fromage fondu représente le Saint Suaire.
