À Moneglia, au restaurant « La Grotta » nous avons goûté un plat typiquement ligure qui cependant était nouveau pour nous : la caponadda ligure avec mosciame de thon (prononcé mösciame en génois, apprécié au point de penser que le nom dérive du terme dialectal muscio, c’est-à-dire les personnes aux goûts difficiles, même si l’explication la plus plausible mène au mot arabe mossammed, traduit par « chose dure et sèche », devenu mojama en espagnol).
Malgré le nom, cela n’a rien à voir avec la caponata aux aubergines, et s’insère plutôt dans la vaste famille des « salades de pain ».
Rapide à préparer, elle ne nécessite pas de cuisson et valorise les aliments disponibles en mer et dans l’arrière-pays de la Ligurie.
Il existe de nombreuses variantes de la recette, celle-ci est la plus commune. L’ingrédient de base est les « galettes du marin« , utilisées pour d’autres recettes ligures comme le cappon magro, le condiglione et le bagnun de anciue.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour caponadda ligure :
- 4 Galettes du marin
- 75 g mosciame de thon
- 3 anchois salés
- 150 g thon à l'huile d'olive (égoutté)
- 30 Olives taggiasche
- 3 Œufs
- 1 oignon
- 4 Tomates
- q.b. Vinaigre de vin blanc
- q.b. Câpres
- q.b. Huile d'olive extra vierge
- q.b. Sel
Préparation
Nettoyez les anchois sous sel, retirez les arêtes et les queues, lavez-les, mettez-les à tremper dans de l’eau froide ou du lait (pour enlever le goût trop salé) pendant environ 15 minutes, séchez-les avec du papier absorbant et coupez-les en morceaux.
Tranchez finement le mosciame.
Faites cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien durs, passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en quartiers ou en tranches.
Épluchez l’oignon, lavez-le, séchez-le et émincez-le finement.
Lavez, séchez les tomates, enlevez les graines et coupez-les en tranches ou en morceaux.
Cassez les galettes du marin, mettez-les dans un bol, mouillez-les avec un mélange composé de 1 part d’eau et 1 de vinaigre blanc et, une fois qu’elles seront suffisamment ramollies (elles ne doivent pas être trop molles, mais rester encore un peu croquantes), égouttez-les de l’excédent de liquide.
Prenez un grand saladier ou une terrine et transférez-y tous les ingrédients, olives et câpres inclus.
Mélangez le tout avec une cuillère en bois, assaisonnez avec de l’huile d’olive extra vierge, du vinaigre de vin blanc, du sel et mélangez à nouveau afin qu’il se mélange bien et de manière homogèneLaissez reposer au moins 1 heure, pour lui permettre de bien s’imprégner des arômes de la mer et de la terre, avant d’être servi à table frais du réfrigérateur ou à température ambiante.
Origines…
Il est possible que sa première apparition ait eu lieu sur les leudi, les embarcations à voile avec lesquelles les pêcheurs de Camogli allaient pêcher les anchois en haute mer. C’est précisément à San Rocco de Camogli qu’ils ont eu l’idée d’organiser une fête de la capponadda.
Il est possible que sa première apparition ait eu lieu sur les leudi, les embarcations à voile avec lesquelles les pêcheurs de Camogli allaient pêcher les anchois en haute mer. C’est précisément à San Rocco de Camogli qu’ils ont eu l’idée d’organiser une fête de la capponadda.
