Les Fasnachtschüechli sont les beignets ronds emblématiques de la tradition suisse, préparés typiquement pendant le Carnaval et remontant au Moyen Âge.
Le terme provient de Fasnacht (Carnaval) et Chüechli (petit gâteau/beignet); Fasnachtsküchle est le terme au singulier.
Historiquement, ils étaient le dessert de « consommation des réserves »: avant le Carême, les familles devaient finir des ingrédients périssables et gras comme le saindoux, les œufs et la crème, qui seraient interdits pendant le jeûne. Pour cette raison, ils sont devenus le symbole gastronomique de la fête et de l’abondance qui précède la pénitence.
Ma version est sans gluten et cuite à la friteuse à air.
Bien que le concept de pâte frite soit universel, la forme et les ingrédients définissent les identités nationales :
En Suisse (Fasnachtschüechli) : Ils se distinguent par l’utilisation de crème (Rahm) dans la pâte, qui remplace le beurre et le lait. La pâte est étalée si finement qu’elle devient presque transparente, dentelée et recouverte d’une couche de sucre glace.
En Allemagne (Knieküchle) : Typiques de la Bavière et du Souabe, elles sont célèbres car les ménagères les étiraient sur le genou pour obtenir un centre très fin et un bord haut et moelleux. Elles sont souvent décorées de sucre et cannelle.
En Autriche (Faschingskrapfen) : Contrairement aux versions suisses et allemandes « étirées », l’Autriche est le pays des krapfen fermés et gonflés, généralement farcis de confiture d’abricot, partageant néanmoins le même lien avec le Carnaval.
En Italie (Chiacchiere/Frappe/Bugie) : Le parallèle est évident pour le croquant, mais les nôtres sont généralement rectangulaires, utilisent du beurre et souvent une liqueur (comme le marsala) pour favoriser les bulles, tandis qu’en Suisse, c’est la crème qui fait tout le travail.
Et en France….
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 20 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Suisse
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 400 g farine de sarrasin sans gluten
- 100 g amidon de maïs sans gluten
- 7 g levure de bière sèche
- 1 cuillère sucre
- 1 pincée sel
- 3 œufs
- 200 ml crème fraîche liquide
- q.s. huile de graines
- q.s. sucre glace sans gluten
Outils
- 1 Friteuse à air
Étapes
Pâte : Mélangez les poudres (farine, amidon, levure, sucre, sel) et ajoutez les œufs battus avec la crème hors du frigo. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Levée : Laissez reposer la pâte couverte pendant environ 2 heures.
Étendage : Formez des petites boules et étalez-les très finement entre deux feuilles de papier sulfurisé (fondamental pour le sans gluten) jusqu’à former des disques presque transparents de 20/30 cm.
Cuisson à la Friteuse à Air : Badigeonnez bien les disques d’huile des deux côtés. Faites cuire à 190°C pendant 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Finition : Saupoudrez immédiatement de sucre glace pendant qu’elles sont encore chaudes.
La forme traditionnelle
Contrairement aux chiacchiere italiennes, qui sont typiquement rectangulaires ou en bandes, les Fasnachtsküchle ont des formes différentes selon la région :
En Suisse (Fasnachtschüechli) : Elles sont strictement rondes et très grandes (elles peuvent atteindre 20-30 cm de diamètre). Elles sont étalées si finement qu’elles sont transparentes et, une fois frites, apparaissent comme des disques irréguliers et « ondulés ».
En Allemagne (Knieküchle) : Elles sont rondes, mais avec une particularité : elles ont le bord extérieur haut et moelleux (comme un beignet sans trou) et le centre très fin, presque transparent.
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