Les Fasnachtschüechli sont les iconiques beignets ronds de la tradition suisse, préparés typiquement pendant la période de carnaval et ont leurs racines au Moyen Âge.

Le terme dérive de Fasnacht (Carnaval) et Chüechli (petit gâteau/beignet); Fasnachtsküchle est le terme au singulier.

Historiquement, c’était le dessert du « consommation des stocks »: avant le Carême, les familles devaient finir les ingrédients périssables et les graisses comme le saindoux, les œufs et la crème, qui allaient être interdits pendant le jeûne. Pour cette raison, ils sont devenus le symbole gastronomique de la fête et de l’abondance qui précède la pénitence.

Ma version est sans gluten et avec cuisson en friteuse à air.

Bien que le concept de pâte frite soit universel, la forme et les ingrédients définissent les identités nationales :

En Suisse (Fasnachtschüechli): Il se distingue par l’utilisation de la crème (Rahm) dans la pâte, qui remplace le beurre et le lait. La pâte est étalée si finement qu’elle est presque transparente, dentelée et recouverte d’une couche de sucre glace.

En Allemagne (Knieküchle): Typiques de la Bavière et de la Souabe, elles sont célèbres car les ménagères les étiraient sur le genou pour obtenir un centre très fin et un bord haut et moelleux. Elles sont souvent décorées avec sucre et cannelle.

En Autriche (Faschingskrapfen): Contrairement aux versions suisses et allemandes « étirées », l’Autriche est le pays des krapfen fermés et gonflés, généralement remplis de confiture d’abricot, tout en partageant le même lien avec le carnaval.

En Italie (Chiacchiere/Frappe/Bugie): Le parallèle est évident pour le croustillant, mais les nôtres sont généralement rectangulaires, utilisent le beurre et souvent une liqueur (comme le marsala) pour favoriser les bulles, alors que en Suisse, c’est la crème qui fait tout le travail.

Et en France….