La carne de sol est la viande salée typique du nord-est du Brésil. C’est un produit indispensable dans la région et semble être né de l’habitude indigène de rôtir le gibier pour le conserver pendant des semaines.
Elle est préparée avec de la viande bovine (généralement l’arrière-train) coupée, légèrement salée et laissée reposer suspendue dans un endroit couvert et bien ventilé.
Elle est aussi connue sous d’autres noms comme « carne-de-sertão » (zone semi-aride), « carne-de-viagem » (voyage), « carne-mole » (molle) et « carne de vento« . Elle se conserve quelques jours à température ambiante.
Au Brésil, on la trouve facilement déjà prête dans les supermarchés et prédécoupée (voir photo), et dans ce cas, il faut la faire tremper dans de l’eau froide pendant plusieurs heures ou mieux encore pendant 24 heures pour éliminer une partie du sel.
Il est recommandé de couper la viande en petits cubes, de la couvrir complètement d’eau et de la laisser tremper au réfrigérateur, en changeant l’eau toutes les 6 heures. On peut aussi la blanchir quelques minutes avant de l’utiliser dans la préparation.
Chez nous, elle est introuvable, il faut donc la préparer en utilisant le contrefilet.
C’est une recette très savoureuse, que j’adore, et que l’on trouve très souvent dans le nord-est du Brésil même dans les petites échoppes sur la plage, sautée avec des oignons.
Lors de mon séjour à Jericoacoara, je l’ai non seulement mangée au restaurant « Forneria da praia », mais je l’ai aussi cuisinée en la sautant avec du bacon (voir photo ci-dessous).
Voici la recette de base.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Heures
- Temps de préparation: 4 Heures
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Brésilienne
Ingrédients
- 1 kg Contrefilet de bœuf
- 55 g Sel fin
- q.s. Beurre
Préparation
Prendre le morceau de viande et couper l’excès de graisse.
Passer les deux tiers du sel sur toute la surface de la viande, la fermer dans un récipient et la conserver au réfrigérateur pendant 4 heures.
Après ce temps, la viande aura une coloration plus terne sur les parties bien salées. Utiliser le sel restant pour couvrir principalement les zones plus claires. Ensuite, enfermer le contrefilet dans un sac en plastique suffisamment large pour permettre aux liquides de s’écouler sans mouiller la viande.
Conserver le tout pendant 18 – 20 heures au réfrigérateur.
Une fois le temps de maturation écoulé, retirer la viande du réfrigérateur et couper chaque morceau en deux.
Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter les morceaux de viande côte à côte et les laisser dorer sans remuer pendant environ 1 minute : il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’huile, la viande aura ainsi une croûte dorée.
Retourner les morceaux pour faire dorer la viande de tous les côtés.
Laisser reposer les morceaux quelques minutes : ce temps de repos de la viande est important pour la rendre tendre et juteuse.
Transférer la viande dans une poêle avec le beurre et laisser la saveur se développer à feu moyen pendant quelques minutes, ajouter si désiré des oignons ou d’autres ingrédients comme du bacon, des légumes, des pommes de terre.
Carne do sol et bacon.
La carne do sol peut être servie avec macaxeira frit, avec purée de manioc, avec fritas (frites) ou être la garniture du beiju de manioca ou des bolinhos.
Une fois prête et sautée à la poêle, son utilisation est polyvalente.
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Peut-on préparer la Carne de sol avec un déshydrateur?
Oui, une fois salée, elle peut être séchée avec un déshydrateur pendant 7 heures.
