La Carnitas – qui signifie littéralement « petites viandes » – est un plat de l’État de Michoacán.

Les carnitas se préparent en braisant ou en cuisant lentement la viande de porc dans l’huile ou le saindoux jusqu’à ce qu’elle devienne tendre.

Le processus prend entre trois et quatre heures et le résultat est une viande très tendre et juteuse, qui est généralement servie avec de la coriandre hachée, de l’oignon en dés sauces, guacamole, tortillas et haricots frits (frijoles refritos).

La méthode traditionnelle de cuisson des carnitas est dans une casserole à fond épais avec des assaisonnements tels que du tequesquite (un sel minéral naturel) et du sel, en faisant bouillir le porc dans le saindoux à feu très doux.

Lorsque la viande est suffisamment tendre, le feu est monté et l’extérieur du porc commence à devenir croustillant

Une fois les morceaux de porc frits, il faut ajouter un peu d’eau et le frit, c’est-à-dire une solution qui peut comprendre : cola (boisson aromatisée au caramel), jus d’orange, bière, eau et lait.

La recette suivante utilise le lard de porc, mais n’importe quelle partie du porc, y compris les abats, peut être utilisée.

Dans une taqueria, vous pouvez commander un taco « assorti », qui contient des portions de carnitas de différents types et morceaux de viandes.

La viande peut ensuite être utilisée comme ingrédient pour : tamales, tacos, tortas.