➡Un carré d’agneau, rack of lamb, est une coupe d’agneau perpendiculaire à la colonne vertébrale et comprenant 16 côtes (ribs) ou côtelettes (chops).
➡Le carré d’agneau est souvent paré à la française (connu aussi sous le nom de Frenching aux États-Unis), c’est-à-dire que les os des côtes sont dégagés en coupant la graisse et la chair qui les recouvrent.
En général, trois pouces (7-8 cm) d’os au-delà du muscle principal sont laissés sur le carré, avec les deux pouces supérieurs (5 cm) dégagés.
Ma préparation inclut un rub aux herbes aromatiques et la cuisson au kamado, comme dans la vidéo.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Contemporaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1.5 kg carré d'agneau
- q.b. moutarde de Dijon
- q.b. herbes aromatiques (ail, romarin, thym)
- q.b. sel et poivre
Outils
- 1 kamado
- 1 Thermomètre à viande
- Charbon
Étapes
🔸 Badigeonnez uniformément le carré avec la moutarde de Dijon.
🔸 Dans un bol, mélangez l’ail, le romarin, le thym, le sel et le poivre.
🔸 Portez le kamado à une température de 180 degrés. Placez le carré sur la zone directe du Kamado, avec le côté viande tourné vers le bas, et grillez pendant 3 minutes de chaque côté.
🔸Fermez le couvercle et continuez la cuisson indirecte jusqu’à atteindre une température interne de 57°C/60°C pour une cuisson saignante.
▶J’ai servi avec des chips de pommes de terre 🥔cuites à la friteuse à air et du chimichurri.
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❌ viaggiandomangiando❌ à insérer lors de l’enregistrement.
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FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la température idéale pour la cuisson de l’agneau ?
La température idéale pour la cuisson de l’agneau varie selon le degré de cuisson souhaité : elle est saignante à environ 55-57°C, à point autour de 60-65°C, et bien cuite entre 70-75°C (ou même 79-85°C pour une cuisson très prolongée).
Pour obtenir la plus grande précision, il est conseillé d’utiliser un thermomètre de cuisine inséré dans l’épaisseur la plus grande de la viande.
Températures internes pour l’agneau :
Saignant : 55-57°C. Au centre la viande est rouge.
À point : 60-65°C. Au centre la viande est rosée.
Bien cuit : 70-75°C. Au centre la viande n’est plus rosée, mais grise.
Très cuit/Prolongé : 79-85°C.
