La Cartola est l’un des desserts les plus traditionnels de Pernambuco, qui, avec la loi 13.551 d’avril 2009, a été reconnu comme patrimoine immatériel de Pernambuco
Il s’agit de bananes frites dans du beurre ou de l’huile, fromage ou beurre fondu placé sur les bananes frites saupoudrées de cannelle et de sucre (parfois avec du sirop de chocolat).
Considéré comme le résultat des mélanges culturels des colons portugais, des peuples indigènes locaux et des Africains asservis, la Cartola est une démonstration du métissage des trois principaux peuples qui ont formé la culture du Nord-Est du Brésil.
La banane est devenue très populaire au Brésil lorsqu’elle a été apportée des îles Canaries par les Portugais et le sucre était très abondant, étant également l’une des principales bases économiques et sociales du pays.
La cannelle était l’une des épices les plus prisées et commercialisées, utilisée également comme base pour plusieurs autres desserts et fromages et faisant partie des repas des esclaves.
Autres recettes brésiliennes à base de bananes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Brésilienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 bananes (de préférence nanique)
- 200 g queijo coalho (voir note ci-dessous)
- q.b. beurre
- q.b. sucre
- q.b. cannelle en poudre
Étapes
Couper les bananes dans le sens de la longueur.
Les faire frire dans le beurre pendant quelques minutes en les retournant souvent.
Réserver.
Dans le même beurre, faire frire pendant quelques secondes le fromage coupé en tranches de 1,5 cm.
Servir chaud avec les bananes en base, le fromage à moitié fondu par-dessus et saupoudrer du mélange de cannelle et sucre.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi le nom Cartola pour ce dessert brésilien ?
On pense que le nom Cartola (haut-de-forme) vient du fait que le dessert est structuré en couches et a une coloration sombre en raison de la cannelle, rappelant le chapeau qui ornait autrefois la tête des gentlemen anglais.
Par quel fromage puis-je remplacer le queijo coalho ?
Le processus de fabrication du queijo coalho est très simple, il consiste en la coagulation du lait cru non pasteurisé, salage et pressage de la pâte.
Il a la caractéristique de rester dur à l’extérieur et moelleux à l’intérieur lorsqu’il est chauffé.
En Italie, il peut être remplacé par un fromage à pâte dure comme le caciocavallo, ou par le quartirolo ou le primo sale.
