Le Casabe est un pain cubain à base de manioc, au cœur du régime Taíno, le manioc est pelé, lavé, moulu, compressé, tamisé et enfin façonné dans de grands moules circulaires et cuit sur une plaque de pierre appelée « burén ».
➡Souvent servi lors du petit déjeuner cubain accompagné d’œufs, comme dans mon cas, et/ou d’avocat.
➡En République Dominicaine, il est accompagné de damambá, le beurre de cacahuètes salé dominicain, ou avec habichuelas avec dulce de leche.
Très similaire au Beiju de tapioca brésilien, bien que dans la recette qui vient du Brésil, on utilise de la tapioca, c’est-à-dire l’amidon extrait du manioc, et au Mbejú du Paraguay où l’on utilise cependant l’amidon de manioc appelé yuca amargo en espagnol.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 5 Heures
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Caribéenne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 manioc
- 4 œufs
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive
Étapes
Râper le manioc pelé dans un torchon, ajouter le sel, presser, étaler et laisser au réfrigérateur pendant au moins 5 heures en mélangeant toutes les heures.
Dans une poêle avec un filet d’huile, étaler le mélange et cuire des deux côtés, jusqu’à épuisement.
Accompagner d’un œuf frit ou au plat.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment utilise-t-on le manioc à Cuba ?
Le manioc est un aliment de base de la cuisine cubaine. En plus du pain casabe, il est préparé en accompagnement : bouilli, avec de l’oignon cru et de l’huile d’olive.
C’est aussi l’un des ingrédients principaux d’un ragoût traditionnel cubain appelé ajiaco.
➡➡Buñuelos cubains, une variante locale d’un traditionnel beignet espagnol, sont faits avec du manioc et des patates douces à la place de la farine, frits et assaisonnés avec un sirop de sucre à l’anis.
➡➡Les « chicharritas de yuca » sont de fines rondelles frites de la racine.
En général, lorsque les légumes frits sont coupés transversalement, on les appelle « chicharritas ».
