La Causa rellena ou Causa limeña ou simplement causa, est un plat typique de la gastronomie péruvienne d’origine précolombienne, où « causa » fait référence à la pomme de terre jaune et « rellena » à la farce.
Décrite comme une sorte de mini casserole constituée de pommes de terre jaunes et d’une farce typique de viande blanche, dans l’ancien Pérou, elle était préparée avec des pommes de terre jaunes mélangées avec de l’aji amarillo haché.
Pendant l’époque du vice-royaume, entre le XVIe et le XIXe siècle, le citron (originaire d’Asie) a été ajouté, atteignant la forme moderne, tant dans les ingrédients que dans la présentation.
Ce plat est traditionnellement préparé en effet avec : pommes de terre jaunes, citron, œuf dur, aji amarillo, mayonnaise et olives noires.
Il peut aussi contenir de l’avocat dans la farce et de la laitue pour la décoration.
La préparation accepte de nombreuses variantes, comme la causa rellena au thon, à la truite, aux crustacés, au crabe royal ou au poulpe.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 Pièces
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Réchaud
- Cuisine: Péruvienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre jaunes
- 3 aji amarillo
- 250 g poitrine de poulet
- 3 oignons
- 1 piment vert
- 5 piments
- 60 ml huile d'olive
- 3 citrons
- 100 ml mayonnaise
- 1 œuf dur
- selon le goût olives noires
- selon le goût laitue
- 1 avocat
- selon le goût sel et poivre
Outils
- 1 Cercle à pâtisserie
Étapes
Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée et en faire une purée.
Faire bouillir puis hacher l’aji amarillo et le mixer jusqu’à obtenir une sauce.
Faire bouillir le poulet dans de l’eau avec 1 oignon, le poivron vert, les piments et du sel, pendant environ 15 minutes.
Émincer le poulet et ajouter les deux autres oignons hachés, la mayonnaise, le sel et le poivre.
Ajouter la sauce aux pommes de terre, l’huile, le jus des citrons, le sel et le poivre.
Créer le gâteau, en utilisant un cercle à pâtisserie avec base : avocat en tranches, pommes de terre, poulet, pommes de terre.
Décorer avec l’œuf dur et les olives noires, servir avec la laitue.
FAQ (Questions et Réponses)
D’où provient l’étymologie de la Causa rellena ?
Il y a quelques hypothèses sur le nom du plat qui le lient à des épisodes de guerre de l’histoire contemporaine du pays andin.
Dans certaines versions de l’histoire, on dit que la cause a été préparée pour la première fois pendant la période coloniale, tandis que les Espagnols la connaissaient sous le nom de « kausay ».
Selon l’historien péruvien Rodolfo Tafur, le mot « kausay » dérive du dialecte quechua, qui signifie « vie » ou « donneur de vie ».
C’est avec l’arrivée du libertador José de San Martín que, pour résoudre les dépenses de la campagne militaire, ce plat a été vendu aux coins des rues de Lima, comme un moyen de contribuer à la cause.
D’autre part, il pourrait également être possible que ce soit un plat patriotique pendant la guerre du Pacifique péruviano-chilienne.
À l’époque, les femmes aidaient les soldats en leur offrant ce plat froid.Qu’est-ce que l’aji amarillo ?
Aji Amarillo est un piment cultivé principalement au Pérou, mais utilisé dans toute l’Amérique Latine.
Le fruit peut atteindre jusqu’à 10 cm de longueur, ils sont de couleur orange et de forme allongée, ils se consomment frais pour en apprécier le parfum et le goût.
De couleur jaune intense et un niveau de piquant modéré.
La plante dans les lieux d’origine atteint même 2 mètres de hauteur.
