Le 10 novembre 2018, nous avons mangé dans l’un des rares restaurants raffinés d’Arraial do Cabo (Brésil), à savoir au « Sol na cozinha » à l’intérieur de la « Pousada Caminho do Sol » et là, nous avons trouvé un menu plus international par rapport aux autres restaurants, en choisissant le ceviche de mer. Plat emblématique de la cuisine péruvienne, nous l’avons goûté pour la première fois à Porto Rico, précisément dans un restaurant péruvien.

Bouchées, dans ce cas de poisson, mais cela peut aussi être fait avec des fruits et bien d’autres choses, marinées dans du citron, du sel et des épices, comme le piment et la coriandre.

Au Pérou, le ceviche est un plat traditionnel très répandu sur tout le territoire national. Son origine remonte à l’époque précolombienne.

Les ingrédients fondamentaux de n’importe quel ceviche du Pérou sont : poisson, jus de lime (un type particulier de citron, petit, vert), piment et sel.
On peut ajouter de l’oignon rouge de la variété julienne, de la coriandre et du céleri.

Dans certaines régions du Pérou, il est préparé et servi instantanément pour que le poisson ne se mélange pas avec le citron, et que les goûts restent distincts.
Il est servi dans une assiette plate, soit en entrée, soit comme plat principal.

Dans les régions du sud, on le trouve souvent avec du céleri haché et le leche de tigre (lait de tigre), c’est-à-dire le liquide résultant de la préparation du ceviche lui-même.

Il est souvent servi dans un verre à part.
La culture gastronomique locale le recommande comme petit-déjeuner pour les noctambules et comme aphrodisiaque.

Dans le département de Piura et dans le département de Tumbes, il existe une variante du leche de tigre appelée leche de pantera (lait de panthère), en raison de la couleur sombre produite par le « ceviche de coquille noire », il y a aussi le lait de religieuse obtenu à partir du ceviche de fruits de mer.


Sur la photo, ma version accompagnée de chips de noix de coco et de maïs mote frit appelé :