Ceviz Dolgulu Kurabiye (biscuits farcis aux noix) est une variante de İçli Kurabiye, un dessert traditionnel turc, particulièrement apprécié dans la région d’Adıyaman, également connu sous le nom de « biscuit farci ».
Ce sont des biscuits friables farcis d’une garniture sucrée à base de noix et d’épices; le nom est utilisé de manière interchangeable avec İçli Kurabiye, surtout dans les recettes maison.
✅ Caractéristiques du Ceviz Dolgulu Kurabiye:
Pâte friable (à base de beurre, farine, sucre et parfois yaourt).
Garniture de noix concassées, sucre, cannelle, parfois aussi raisins secs.
Modelés en demi-lune ou sphère, souvent saupoudrés de sucre glace après cuisson.
Ils sont typiques de la cuisine de l’Anatolie centrale et orientale.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Four
- Cuisine: Turque
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 125 g beurre
- 60 g sucre glace (+ pour décorer)
- 50 g yaourt
- 1 cuillère à café levure chimique pour gâteaux
- 120 g noix
- 2 cuillères à soupe sucre
- 1 cuillère à café cannelle
Étapes
Prépare la pâte:
Dans un bol, mélange beurre, sucre glace, œuf et yaourt. Remue jusqu’à obtenir une crème lisse.
Ajoute vanille et levure. Incorpore la farine peu à peu jusqu’à former une pâte souple et non collante.
Couvre et laisse reposer pendant 15–30 min.
Prépare la garniture:
Dans un petit bol, mélange les noix avec le sucre et la cannelle.
Forme les biscuits:
Divise la pâte en boules de la taille d’une noix. Aplatis chaque boule dans la paume de la main, mets une cuillère à café de garniture au centre et referme en scellant bien. Forme une sphère ou un ovale.
Cuis:
Dispose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuis au four statique préchauffé à 180°C pendant environ 20–25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés en dessous.
Saupoudre:
Une fois refroidis, saupoudre de sucre glace
Parfaits à associer avec la boisson turque fermentée : Boza.
FAQ (Questions et Réponses)
S’agit-il de Memilheva kurabiyesi ?
Non, İçli Kurabiye et Memilheva Kurabiyesi (memil helva kurabiyesi) sont deux préparations différentes de la tradition turque:
✅ İçli Kurabiye
Signifie littéralement « biscuit farci ».
Habituellement fait avec une pâte friable (type pâte sablée), farci de fruits secs, sucre, cannelle, raisins secs ou noix.
Réparti dans Anatolie, particulièrement dans des régions comme Adıyaman et Gaziantep.
A une structure fermée, comme une coquille avec une garniture douce ou granuleuse à l’intérieur.
✅ Memilheva Kurabiyesi
Est une variante de biscuit préparée avec de la farine de sarrasin (memil).
« Helva » fait référence à la consistance sableuse typique des desserts similaires à l’halva.
N’a pas toujours une garniture, est souvent une préparation sèche, rustique, consommée avec du thé.
Peut être répandue aussi dans les zones caucasiennes et anatoliennes.
