Les chilaquiles sont un plat typique à base de tortillas coupées, frites ou grillées et cuites dans une sauce épicée, rouge ou verte selon le type de piment utilisé avec de nombreuses variantes régionales.
Ils sont généralement aromatisés avec de la coriandre ou de l’épazote et accompagnés d’une portion de haricots.
C’est un petit-déjeuner traditionnel mexicain, mais il est courant de le consommer pendant les autres repas de la journée.
Populairement, les chilaquiles sont recommandés comme petit-déjeuner pour les personnes souffrant de la gueule de bois (appelée « cruda » au Mexique).
Et c’est un plat typique dans le cadre des célébrations après un mariage traditionnel mexicain, où il est servi pendant la « tornamesa », qui est un deuxième ou dernier tour de plats servis aux invités.
Ils peuvent contenir d’autres ingrédients comme: poulet ou bœuf effiloché, steak, enchilada, viande séchée, chorizo, œufs, fromage ou autre.
Nous les avons goûtés à Mexico, verts, avec du poulet, et c’est la recette qui suit.
Ils peuvent être considérés comme la version mexicaine du plat tex-mex:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 15 tortillas de maïs
- 100 g poitrine de poulet (bouillie et effilochée)
- 100 g fromage frais
- q.b. sauce verte
- q.b. huile de graines
Étapes
Si vous souhaitez réaliser les tortillas suivez cette recette.
Si vous souhaitez réaliser la sauce verte suivez cette recette.
Coupez les tortillas en triangles, faites-les frire dans une poêle avec de l’huile pour les chauffer et les ramollir.
Ajoutez la sauce et le poulet préalablement effiloché, faites chauffer quelques minutes.
Servez en saupoudrant de fromage frais.
Curiosité:
Un vieux dicton populaire mexicain dit : « Pauvre du pauvre s’il ne va pas au ciel, chilaquiles ici, enchiladas là« , ou simplement « chilaquiles ici, enchiladas là« , qui cite ces deux plats si similaires dans les ingrédients qu’ils semblent sarcastiquement se référer à la malchance ou aux problèmes qui tourmentent les malheureux ou les pécheurs, puisque les deux plats sont très épicés.
Au pluriel, « chilaquiles » se réfère au plat, cependant, dans le langage familier « chilaquil » peut être utilisé, au singulier, pour désigner quelque chose qui a été mal traité, en analogie à comment les chips tortillas deviennent molles quand elles sont trempées dans la sauce.
Dans d’autres contextes, il se réfère également au chef ou à la personne au commandement (« ici gouverne Don Chilaquil »).
Dans certaines régions, il a une connotation positive et est un mot affectueux pour désigner un partenaire ou un amant, en référence à combien ils sont appétissants à tout moment de la journée.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les autres variantes régionales des Chilaquiles ?
• Chilaquiles Tapatio, servis avec oignon, crème et fromage Cotija.
• Chilaquiles en sauce guajillo, avec une sauce au piment guajillo, originaire d’Oaxaca.
• Chilaquiles avec œuf frit, apparemment originaires de Guanajuato.
• Chilaquiles avec chorizo, typiques d’Oaxaca.
• Les chilaquiles honduriens, originaires du Honduras, sont aromatisés avec du cumin et du laurier et incluent de la viande hachée, des œufs et des poivrons.
• Pizza Chilaquiles, née dans une pizzeria de Mexico appelée Perro Negro.
• Torta Chilaquiles, née dans un stand de Mexico.
• Chilaquiles suizas, préparés avec du fromage grillé et généralement avec une sauce verte.
Aux USA, pour la cuisine tex-mex, un plat similaire à base de corn chips est préparé, appelé frito pie.
