Le Chile relleno est un plat originaire de la ville de Puebla, composé principalement de piments poblano « avec quelque chose à l’intérieur ».
Consommé et préparé tant au Mexique qu’au Guatemala , bien que leur préparation et leur garniture varient dans les deux pays.
Au Mexique, les morceaux entiers de piments sont rôtis directement sur le feu (ou en utilisant un comal), pour pouvoir les éplucher et enlever facilement les graines et les remplir, souvent avec du fromage, puis être enveloppés dans une couche d’œuf battu, frits et servis avec une sauce de tomate et d’oignon assaisonnée d’origan.
Il est d’usage de les accompagner de riz blanc ou mexicain (cuit avec du coulis de tomate, qui lui donne une couleur rouge).
La variété de piment est importante, car ils doivent être de taille conséquente pour pouvoir contenir la nourriture, car par tradition, on n’utilise pas de variétés de piments très épicés.
Il existe de nombreuses variétés de farces, les plus populaires sont : la purée de pommes de terre avec du thon, les fromages fondants avec la viande hachée, le picadillo, fromage et thon mélangés avec des carottes et des pois.
Dans certaines parties du Mexique, s’ils sont farcis de thon et consommés froids, ils ne sont pas recouverts d’œufs frits et sont appelés piments capones.
Nous l’avons goûté à Isla Mujeres au restaurant El Chefsito en face de notre appartement Casa Coral.
Le piment poblano est également utilisé comme base pour la célèbre sauce piquante au chocolat :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Ébullition, Friture
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 piments poblano
- 200 g fromage oaxaca (ou similaire, coupé en bâtonnets)
- 3 œufs
- q.s. bouillon de poulet
- 2 gousses ail
- 700 ml pulpe de tomate
- 1 q.s. oignons
- q.s. huile de graines
- q.s. cannelle en poudre
- q.s. origan
- q.s. sel
Étapes
Rôtir les piments dans une poêle ou sur une plaque, puis retirer la peau, les graines et les veines.
Avec un couteau très aiguisé, faire une incision latérale de la tête jusqu’à l’extrémité inférieure de chaque piment, remplir avec du fromage.
Pour la sauce:
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, ajouter l’oignon.
Cuire, en remuant, pendant environ 5 minutes.
Ajouter la sauce tomate, l’ail et la cannelle dans la casserole et cuire pendant environ 1 minute. Ajuster le sel.
Ajouter dans la casserole le mélange de bouillon de poulet et l’origan, porter le mélange à ébullition.
Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Filtrer la sauce pour éliminer les résidus solides.
Battre les blancs d’œufs en neige, ajouter les jaunes un par un et battre encore pendant quelques minutes.
Tremper chaque piment dans les œufs battus et le frire dans l’huile chaude.
Servir en arrosant de sauce et si désiré, avec de la crème acidulée.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment est préparé le chile relleno au Guatemala ?
Au Guatemala, il consiste en une garniture à base de purée de pommes de terre , avec tomate, oignon, ail, céleri, carotte hachée à laquelle on ajoute de la viande hachée préalablement frite.
Également pané dans l’œuf battu et frit.
Accompagné d’une sauce tomate, persil et tranches d’oignon cru.Comment est préparé le chile relleno aux États-Unis ?
Aux États-Unis, les chiles rellenos sont généralement farcis de fromage
asadero ou Monterey Jack, mais ils peuvent également être trouvés avec
cheddar ou autres fromages, et avec de la viande hachée.Quel fromage est queso oaxaca ? Par quel autre fromage puis-je le remplacer ?
C’est un produit laitier typique à pâte filée originaire de la ville éponyme. Le fromage se présente comme une sorte de pelote (bola) constituée de filaments de pâte, semi-mou et au goût délicat et beurré.
Pour la consistance et l’utilisation, le fromage Oaxaca est similaire à notre mozzarella.Comment est fait le piment poblano ?
La forme est similaire à un poivron, à la différence que la section se rétrécit au fur et à mesure que l’on va vers la partie terminale.
Si laissé mûrir, il devient rouge foncé, parfois presque noir, acquiert une moyenne piquant et est généralement séché : dans ce cas, il prend le nom de Chile Ancho, ou simplement Ancho.
