Les Chilenitos sont des douceurs typiques de la région centrale du Chili, en particulier des localités de Curacaví et La Ligua et Melipilla, et sont souvent consommés lors des fêtes nationales comme les Fiestas Patrias.
Ces douceurs, très similaires aux alfajores, sont composées de deux disques de pâte fine et croustillante, garnis de manjar (dulce de leche) et souvent recouverts d’un glaçage de meringue et de sucre glace.
Similaires aux alfajores à la fécule de maïs préparés dans d’autres pays d’Amérique latine, ils sont préparés dans tout le Chili, et principalement dans la région centrale, ils sont connus sous d’autres noms par rapport aux alfajores, – comme « bonbons à la fécule de maïs » ou, justement, « chilenitos ».
Les chilenitos sont préparés avec de la fécule de maïs ou un autre type de farine et sont généralement plus simples et plus petits que les alfajores ordinaires.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 20Pièces
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Chilienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 375 g farine
- 100 g fécule de maïs
- 2 jaunes d'œufs
- 3 cuillères à soupe lait
- q.s. eau tiède
- 60 g beurre (fondu)
- q.s. manjar ou dulce de leche
- 2 blancs d'œufs
- 12 cuillères à soupe sucre
Outils
- 1 Emporte-pièces 5 cm
Étapes
Préparer la pâte:
Dans un grand bol, verser la farine, la fécule et ajouter les jaunes d’œufs.
Mélanger avec les mains ou avec une fourchette jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Ajouter le lait et le beurre fondu.
Pétrir en ajoutant l’eau tiède peu à peu jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Envelopper la pâte dans un film plastique et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Former les disques:
Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à une épaisseur d’environ 2 mm.
Découper des disques d’environ 5 cm de diamètre.
Disposer les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson et les piquer légèrement avec une fourchette.
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire les disques pendant environ 8-10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Les laisser refroidir complètement sur une grille.
Préparer la meringue:
Monter les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue brillante et stable.
Étaler une généreuse quantité de manjar (recette sur le blog) sur un disque et couvrir avec un autre disque, en appuyant légèrement.
Recouvrir le dessus et les côtés avec la meringue.Disposer les chilenitos sur une plaque et les cuire au four à 150°C pendant environ 3 minutes pour sécher la meringue.
Éteindre le four et les laisser refroidir à l’intérieur.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre les alfajores chiliens et les chilenitos?
Alfajores chiliens → sont traditionnellement préparés avec hojarasca, une pâte fine, sèche et croustillante, souvent obtenue à partir d’une pâte à base de farine, de jaunes d’œufs et de pisco ou vinaigre.
Chilenitos → utilisent une base similaire (et parfois identique) à la hojarasca, mais se distinguent par leur forme, leur taille, leur garniture et, surtout, leur couverture de meringue.
Dans de nombreuses sources chiliennes, ils sont définis comme une variante simple et plus petite des alfajores, mais avec de la meringue dessus et souvent produits artisanalement ou vendus dans les foires rurales.
La hojarasca est la base typique des alfajores chiliens.
Mais de nombreux chilenitos utilisent également une version de la même pâte, bien que comportant de légères variations.
La grande différence réside dans la présentation : les chilenitos sont glacés avec de la meringue et ont une origine plus populaire et artisanale.
