Très courant aux États-Unis, le chili (ou chilli) s’est répandu au Texas à la moitié du XIXe siècle comme plat vendu par les « reinas del chili« , soit les vendeuses ambulantes de chili.
Les connaisseurs débattent depuis longtemps sur la dénomination du plat, si les haricots et les tomates font partie de la recette traditionnelle, et sur le fait qu’il comprenne la viande ou non, raison pour laquelle, il est souvent appelé Chili con carne pour clarifier la recette.
Devenu maintenant plat « tex-mex », dans sa recette originale, c’est-à-dire celle qui vient du Mexique, originaire des tribus indiennes, sont prévus : haricots (noirs ou rouges), viande hachée, poivrons et pulpe de tomate, avec ajout d’épices comme piment et cumin.
Au Mexique, il est considéré comme le plat qui unit le picadilllo avec chili (piment) et los frijoles refritos, c’est-à-dire les haricots mexicains (découvrez-les ici).
La recette se trouve aussi dans le livre « In cibo veritas, cuisine créative et ethnique »
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Mexicaine
Ingrédients
- 500 g viande hachée mixte (ou seulement boeuf)
- 1 poivron vert
- 2 oignon
- 2 gousses ail
- 1 piment frais (mexicain)
- 1 q.b. cumin en poudre
- q.b. coriandre (ou persil)
- 400 g tomates
- q.b. bouillon de viande
- 1 cuillère à café sucre
- 400 g haricots rouges et/ou noirs
- q.b. huile d'olive
- q.b. sel
Préparation
Après avoir laissé tremper les haricots toute la nuit, faites-les cuire dans une casserole avec beaucoup d’eau et salez-les seulement à la fin de la cuisson après environ 1 heure et demie.
Préparez un soffritto d’ail et d’oignon, ajoutez les haricots, le cumin et le sel et faites cuire quelques minutes à feu moyen, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
Chauffez l’huile dans une casserole, de préférence en fonte, entretemps hachez l’oignon que vous ajouterez à la casserole avec l’ail entier et le poivron vert coupé en morceaux.
Laissez le tout revenir en baissant le feu quand le soffritto a pris de la chaleur.
Ajoutez à ce stade le piment, la coriandre et le cumin; mélangez pour bien répartir les épices.
Lorsque l’oignon est bien doré, ajoutez également la viande à la casserole et faites-la dorer jusqu’à ce qu’elle ait complètement changé de couleur, cela prendra environ 20 minutes.
À ce stade, ajoutez les haricots, le bouillon si nécessaire pour éviter que le mélange ne devienne trop sec.
Laissez cuire environ 20-30 minutes à feu doux.
Ajoutez les tomates, le sel et le sucre.
Laissez infuser encore une dizaine de minutes puis servez le chili con carne chaud.
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Qu’est-ce que le Picadillo ?
Il est préparé avec de la viande hachée, généralement du boeuf, mais très souvent aussi un mélange entre porc et boeuf, des tomates et parfois des raisins secs, des olives et d’autres ingrédients selon la région d’origine.
Son nom vient du terme espagnol picar, qui signifie « hacher ».
La recette traditionnelle la plus répandue au Mexique prévoit l’utilisation de viande hachée, de carottes et de pommes de terre, cuite dans une sauce à base de tomates, ail et oignon assaisonnée de sel, poivre et cumin.
