Chirashi signifie « dispersé » ou « éparpillé », la préparation de Chirashizushi consiste en fait à disperser divers ingrédients sur le « riz à sushi » assaisonné avec du vinaigre de riz et du sésame noir, le tout contenu dans de grands bols en céramique ou des boîtes en bois laqué.
Mes préparations ont été :
– Tekkadonburi où sur le riz sont disposées seulement des tranches de thon, il devrait y avoir aussi un tas de wasabi en forme de mont Fuji, mais je l’ai limité à une cuillère à café.
– Chirashi avec tamagoyaki (omelette avec mirin), tofu sauté avec la sauce soja, brochettes de crevettes et algues nori.
Une autre variante est le Gomokusushi, un chirashi typique de la région du Kansai, où les ingrédients cuits ou crus sont mélangés avec le riz.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Japonaise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la base de riz :
- 250 g riz uruchimai
- 60 ml vinaigre de riz
- q.b. graines de sésame noir
- 100 g thon frais
- q.b. wasabi
- 2 œufs
- 1 cuillère sucre
- 1 cuillère mirin
- 3 cuillères sauce soja
- q.b. sel
- q.b. huile de sésame
- 8 crevettes
- 1 algue nori
- 1 tofu
Préparation
Après avoir rincé le riz, le faire bouillir dans de l’eau comme indiqué sur l’emballage, assaisonner avec le vinaigre de riz et les graines de sésame.
Pour le tekkadonburi : dans le bol de riz, ajouter la tranche de thon et former un petit mont avec le wasabi.
Décorer avec la moitié de l’algue nori.
L’algue nori doit toujours être grillée à la flamme du côté brillant, puis découpée en petites bandes avec des ciseaux.
Pour le chirashi avec tamagoyaki, suivre la recette du tamagoyaki ICI.
Décorer le riz avec les crevettes nettoyées du filament noir, enfilées sur une brochette pour qu’elles restent droites, blanchies, décortiquées et ouvertes en livre.
Le tofu en cubes sauté à la poêle avec 2 cuillères de sauce soja.
L’algue nori coupée en bandes.
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Vous pouvez utiliser le riz uruchimai aussi pour le sushi et voici un livre qui vous donnera de nombreuses idées…
