Le chowder de fruits de mer est un plat traditionnel très populaire en Irlande et en Angleterre, mais aussi en Nouvelle-Zélande où l’on utilise un mélange de poissons prêt à l’emploi, appelé « seafood marinara », « marinara mix » ou simplement « marinara ».
Le terme Chowder désigne une soupe épaisse préparée avec du lait et de la crème, un roux et des fruits de mer ou des légumes.
Le clam chowder de la Nouvelle-Angleterre est généralement préparé avec des palourdes hachées et des pommes de terre en dés, dans une base de crème et de lait mélangés, souvent avec une petite quantité de beurre.
D’autres soupes courantes incluent le chowder de fruits de mer, qui consiste souvent en poisson, palourdes et autres types de mollusques.
Ou alors avec de l’agneau ou du veau fait avec de l’orge; le corn chowder, qui utilise du maïs à la place des palourdes; fish chowder et potatoes chowder, qui est souvent fait avec du fromage.
Le fish chowder a été apporté en Amérique du Nord par des immigrants d’Angleterre et de France et par des marins il y a plus de 250 ans.
Quant à l’origine du mot, plusieurs hypothèses existent: le ragoût de poisson et de fruits de mer portugais, brésilien, galicien et basque connu sous le nom de caldeirada semble avoir une étymologie similaire.
Ou bien cela pourrait dériver d’un plat français appelé chaudrée qui est une soupe épaisse de poisson des régions côtières, et du mot français chaudron, qui signifie chaudron, le type de cuisinière sur lequel les premières soupes étaient probablement préparées.
Celle-ci a été goûtée lors de notre voyage en Cornouailles en janvier 2025.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Britannique
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- q.b. moules et/ou palourdes (avec coquille – nettoyées)
- 250 g poisson (lotte, dentex, tarakihi, hapuku, coupé en morceaux de 3-4 cm)
- 250 g crevettes
- 200 g poisson fumé (ou saumon)
- 50 g beurre
- 1 poireau (haché)
- 3 gousses ail (hachées)
- 2.5 tasses lait
- 2.5 tasses bouillon de poisson
- 150 ml crème
- 1/2 citron
- q.b. persil
- q.b. ciboulette
- 50 g farine
- q.b. sel et poivre
Étapes
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Faites cuire le poireau et l’ail avec une pincée de sel pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Ajoutez la farine et faites cuire, en remuant continuellement, pendant environ 1 minute.
Puis environ ½ tasse de lait, en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez progressivement le reste du lait, puis le bouillon et la crème. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle s’épaississe légèrement.
Ajoutez les fruits de mer (si vous utilisez des crustacés, ajoutez-les en premier et faites cuire pendant 1-2 minutes avant d’ajouter les autres fruits de mer) et continuez à cuire à feu doux pendant quelques minutes.Assaisonnez à votre goût avec du sel, du poivre et du jus de citron.
Ajoutez le persil.
Répartissez la soupe dans les bols et garnissez de ciboulette.
Vous pouvez la cuisiner dans une cocotte en fonte émaillée.
