Le Civet de zourite est un plat créole à base de poulpe, d’oignons, d’épices et de vin rouge, de l’île de La Réunion, où zourite signifie « poulpe » en créole.
Le « civet » est un ragoût préparé en utilisant la cive, c’est-à-dire l’oignon, et le vin rouge, généralement à base de gibier.
Mais on peut aussi utiliser du bœuf, du porc, du tangue (sur l’île de La Réunion) ou du homard (dans les Pyrénées-Orientales).
Dans le sud de la Catalogne, il était premièrement cuisiné avec le coq sauvage et, par la suite, avec le faisan.
En Catalogne, à la différence du nord de la France, le vin ajouté peut être blanc, avec de la volaille et des crustacés.
Nous ne savons pas si le mot « civet » est d’origine occitane ou française.
Le terme dérive de « cive » et « civette », signifiant donc « plat préparé avec des oignons, de l’ail ou de la ciboulette ».
Le terme même « cive » dérive du latin caepatum (de caepa, « oignon »).
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour Civet de zourite :
- 600 g poulpe
- 3 oignons
- q.s. gingembre frais
- 1 gousse ail
- 2 tomates
- 40 ml vin rouge
- q.s. thym
Étapes
Couper le poulpe en morceaux.
Dans une grande casserole, faire revenir les oignons hachés dans l’huile, ajouter le gingembre râpé, le thym et l’ail écrasé, puis les tomates hachées.
Ne pas saler.
Cuire pendant 30 minutes.
Ajouter le vin rouge et poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes.
Servir avec des oignons verts émincés et accompagné de riz blanc.
Pour en savoir plus sur l’île de La Réunion:
