Je suis pro-américaine dans tout, depuis que je suis enfant, et je m’étais promis qu’une fois mes 18 ans atteints, j’irais à New York.
Je suis allée dans la Grande Pomme pour la première fois à 24 ans et, aujourd’hui encore, après avoir vu beaucoup d’autres villes dans le monde, elle reste pour moi la Ville par excellence, la seule et l’unique.
Après New York, je suis retournée plusieurs fois aux États-Unis, j’ai visité San Francisco, Las Vegas, Los Angeles, Chicago, La Nouvelle-Orléans, Miami, Key West, Boston, Washington, San Diego, Porto Rico, Tallahassee, Cleveland, Buffalo et j’ai traversé l’Ohio, l’Alabama, et d’autres États lors de voyages fly and drive et en train, et je n’ai jamais été déçue.
Avec le Brésil, c’est sans aucun doute le pays où je suis retournée le plus souvent et je reviendrais mille fois.
J’adore les États-Unis et j’adore leur cuisine.
En grande consommatrice de viande, chaque fois que je me trouve sur le sol américain, il ne m’est jamais difficile de trouver un plat qui me satisfait, il suffit de se diriger vers un steak !
Au fil des années, et des voyages, j’ai goûté à de nombreuses spécialités, et pourtant beaucoup d’autres attendent d’être découvertes, l’une d’elles est la soupe de palourdes avec crème, pommes de terre et bacon : la Clam Chowder.
La soupe de palourdes de la Nouvelle-Angleterre, ou New England Clam Chowder, est une soupe répandue dans le nord-est des États-Unis.
Il semble cependant qu’elle soit née en France (c’était le plat traditionnel du vendredi chez les Français catholiques, car à base de poisson) et, en passant par la Grande-Bretagne, elle est arrivée sur les côtes du Canada puis de la Nouvelle-Angleterre grâce aux colons qui débarquèrent outre-Atlantique.
Il existe plusieurs versions, mais celle qui suit est justement celle typique de la Nouvelle-Angleterre : en blanc, à base de pommes de terre, avec bacon et crème, et servie dans du pain.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 2 Heures
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 grands pains ronds
- 100 g bacon
- 250 ml lait
- 2 pommes de terre
- 1 kg palourdes
- 2 branches de céleri
- 200 ml crème
- 1 oignon
- 40 g beurre
- q.b. farine
- q.b. sel et poivre
Préparation
Mettre les palourdes dans l’eau salée pendant 2 heures pour les débarrasser du sable.
Couper les 4 grands pains ronds (de préférence au levain) horizontalement pour enlever le couvercle supérieur et les évider de leur mie.
Couper le bacon en morceaux.
Éplucher l’oignon et le trancher; peler les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux.
Nettoyer le céleri des feuilles, le laver et le couper finement.
Mettre les palourdes dans une casserole, couvrir et les faire ouvrir à feu vif (5 minutes); ensuite, les décoquiller et filtrer le liquide qu’elles ont produit.
Faire fondre le beurre au bain-marie dans une petite casserole, le verser dans une casserole, ajouter le bacon et le faire rissoler jusqu’à ce qu’il devienne croustillant, puis l’égoutter sur du papier absorbant.
Verser dans la même casserole l’oignon, le céleri et les pommes de terre préparés, saupoudrer les légumes avec 1 cuillère à soupe de farine et faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter le liquide des palourdes filtré, le lait et la crème et cuire pendant 15/20 minutes, en ajoutant un peu d’eau bouillante si nécessaire.
Éteindre le feu, ajouter les palourdes décoquillées, le bacon (en réserver 1 cuillère) et répartir la préparation dans les pains vides.
Saupoudrer de sel et de poivre et garnir avec le bacon réservé et le persil.
PHOTO : La première fois aux États-Unis à New York en décembre 2004 – janvier 2005 et la dernière fois à New York en janvier 2017,
Connue et aimée par Hermann Melville qui raconte une savoureuse Clam Chowder servie au protagoniste de Moby Dick dans une taverne mal famée sur l’île de Nantucket, dans un paysage aux plages jonchées de coquilles de palourdes.
Immortalisée aussi par Andy Warhol, qui choisit d’immortaliser la boîte Campbell de Clam Chowder, la plus célèbre soupe américaine en boîte.
Immortalisée aussi par Andy Warhol, qui choisit d’immortaliser la boîte Campbell de Clam Chowder, la plus célèbre soupe américaine en boîte.
Il existe aussi une Manhattan Clam Chowder, avec sauce tomate, qui était consommée à Coney Island dès les années 30 : en 1939 l’État du Maine décréta que la version new-yorkaise de la Clam Chowder avec tomate était une hérésie pure et simple, la déclarant illégale.
Il existe aussi une Manhattan Clam Chowder, avec sauce tomate, qui était consommée à Coney Island dès les années 30 : en 1939 l’État du Maine décréta que la version new-yorkaise de la Clam Chowder avec tomate était une hérésie pure et simple, la déclarant illégale.
Seattle et Portland remplacent le bacon par du saumon fumé.
Seattle et Portland remplacent le bacon par du saumon fumé.
La Clam Chowder la plus ancienne est celle de Boston, avec crème de lait.
La Clam Chowder la plus ancienne est celle de Boston, avec crème de lait.
Elle est généralement servie avec des crackers à la soude ou des petits crackers appelés « crackers d’huîtres ».
Elle est généralement servie avec des crackers à la soude ou des petits crackers appelés « crackers d’huîtres ».
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