La coca est l’un des symboles les plus anciens de la tradition gastronomique catalane et baléare. Similaire à une focaccia, elle est née au Moyen Âge pour récupérer les pâtes à pain mal levées, elle était enrichie avec des ingrédients simples et cuite au four.

➡️Le terme « coca » dérive du latin coquere (cuire), et a des racines très anciennes dans la cuisine méditerranéenne paysanne : c’était une manière simple de réutiliser la pâte à pain restante, agrémentée ensuite d’ingrédients locaux. Elle est étroitement apparentée à d’autres focaccias du bassin méditerranéen (comme la fougasse française ou la pita grecque).

Tradition :
Les cocas se préparent toute l’année, mais certaines versions sont liées à des fêtes religieuses ou saisonnières (ex. la coca de Sant Joan pour le solstice d’été)

➡️Au fil du temps, elle a pris d’innombrables variantes : sucrées ou salées, ouvertes ou fermées, épaisses ou fines, avec ou sans levure.

•⁠ ⁠Coca salée : avec des légumes (ex. coca de recapte), sardines, morue, fromage ou saucisse.
•⁠ ⁠Coca sucrée : avec des fruits (ex. cerises ou abricots), sucre, crème, pignons, anis ou sobrasada douce.

➡️Parmi les versions sucrées les plus appréciées, il y a la coca de vidre, croquante et très fine, avec du sucre caramélisé et des pignons.

➡️Le nom « de verre » vient de l’effet brillant du sucre à la cuisson. Traditionnellement, elle est aromatisée avec liqueur d’anis.

Ma version de la Coca de vidre est sans gluten, avec de la farine de riz et de graines de caroube.