La Cochinita pibil, appelée aussi puerco pibil ou cochinita con achiote, est un plat du Yucatán à base de porc rôti lentement.
▶Pibil est un style de cuisine traditionnelle mexicaine et fait référence aux aliments enveloppés dans des feuilles de bananier et cuits dans un four souterrain.
▶La base du plat est la combinaison de pâte d’achiote (roucou italien) et de jus d’orange amère.
Cochinita signifie cochon de lait, donc la véritable cochinita pibil prévoit la cuisson d’un cochon de lait entier.
En alternative, dans de nombreuses recettes, on utilise l’épaule de porc ou le filet de porc.
Elle est généralement consommée avec des accompagnements tels que tortillas de maïs, oignons rouges marinés, haricots noirs frits et piments habanero.
Autre recette du Yucatán présente sur le blog:
- Difficulté: Facile
- Coût: Economique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg cochon de lait (ou épaule ou filet de porc)
- q.b. roucou, pâte d'achiote
- 3 gousses ail
- 175 ml jus d'oranges amères (2 oranges)
- q.b. poivre noir en grains
- q.b. cumin
Outils
- 1 Casserole de four
Étapes
Mariner la viande entière avec du rocou, le jus des oranges, l’origan, l’ail, le poivre noir et le cumin, pendant 2 heures.
Envelopper la viande dans des feuilles de bananier (optionnel) et cuire dans une casserole avec couvercle adaptée pour le four, couverte pendant 2 heures après avoir ajouté 1 verre d’eau et ce qui reste de la marinade.
Servir en coupant la viande en morceaux les plus fins possible, effilochée si vous souhaitez l’utiliser comme garniture pour les tacos.
Il existe également une variante avec du poulet POLLO PIBIL où le porc est remplacé par un poulet entier. La marinade et la procédure sont les mêmes.
Vous pouvez acheter les feuilles de bananier également en ligne.
Curiosités:
Curiosités:
Cochinita pibil est un élément récurrent du film Il était une fois au Mexique, où c’est le plat préféré d’un agent de la CIA joué par Johnny Depp .
Le plat apparaît comme « Xibruq pibil » dans le jeu vidéo Final Fantasy XIV: Dawntrail .
Le plat apparaît comme « Xibruq pibil » dans le jeu vidéo Final Fantasy XIV: Dawntrail .
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je remplacer le jus d’oranges amères?
Dans les régions où les oranges amères ne sont pas courantes, on utilise le jus d’oranges douces combiné avec des citrons, des limes ou du vinaigre pour approcher l’effet de l’orange amère sur la viande.
