Le Coeur à la Crème est un classique de la pâtisserie française, traditionnellement lié à la région de la Vendée.
Historiquement, il est né comme un dessert « de patience »: un mélange velouté de fromages frais et de crème qui doit drainer pendant 24 heures dans des moules en céramique perforés pour atteindre la consistance parfaite. Typiquement, on utilise du mascarpone, du fromage à tartiner (ou de la ricotta/fromage blanc).
Je vous propose une version simplifiée et plus rapide. J’ai adapté la recette traditionnelle pour ceux qui ne possèdent pas le moule perforé ou la gaze stérile, en utilisant un moule en silicone en forme de cœur.
Le résultat ne change pas : un dessert frais, élégant et crémeux, idéal pour la Saint-Valentin et à servir avec des fraises fraîches ou un coulis de framboises.
Grâce au passage stratégique au congélateur avant de le démouler, vous obtiendrez des cœurs aux lignes nettes et professionnelles en moins de la moitié du temps original. Une excellente solution pour ceux qui recherchent un dessert impressionnant sans complications techniques.
Sur le blog, vous trouverez quelques suggestions pour le menu de la Saint-Valentin:
- Difficulté: Difficile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 9 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6 Pièces
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Saint-Valentin, Toutes les saisons
Ingrédients
- 125 g fromage blanc (ou ricotta tamisée)
- 125 g mascarpone (ou fromage à tartiner)
- 30 g sucre glace
- 100 ml crème fraîche à fouetter
- 1 gousse vanille
- 1/2 citron (seulement le zeste)
- q.s. fraises fraîches (ou framboises pour le coulis)
Outils
- 1 Moule silicone 6 cœurs
Étapes
Travaillez les fromages : Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le sucre glace, la vanille et le zeste de citron jusqu’à obtenir une crème lisse.
Battez la crème : Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange de fromages en effectuant des mouvements de bas en haut.Au réfrigérateur : Laissez reposer pendant au moins 6-8 heures (idéalement toute une nuit). Étant un moule fermé, le dessert doit avoir le temps de se stabiliser et de devenir compact grâce au froid.
Le truc du congélateur : Pour le démouler sans abîmer les bords (étant donné l’absence de la gaze qui aide à le « retirer »), placez-le au congélateur pendant environ 30-45 minutes juste avant de le servir. Cela le rendra suffisamment ferme pour sortir du moule sans se casser.Servez avec des fraises fraîches ou un coulis de framboises*.
Conseils supplémentaires :
Frappez le moule : Après avoir versé la crème dans les petits cœurs, donnez des coups fermes sur le plan de travail pour éliminer d’éventuelles bulles d’air qui créeraient des trous à la surface.
Nivellez bien : Utilisez une spatule ou le dos d’une cuillère pour rendre la base plate, ainsi lorsqu’ils seront retournés, ils resteront droits sur l’assiette.
Attention à l’extraction : Ne les forcez pas. Si vous voyez qu’ils sont trop mous, laissez-les encore 15 minutes au congélateur ; ils doivent être bien fermes au toucher pour maintenir la forme du cœur parfaite.
Procédure traditionnelle Coeur à la crème
Préparez le moule : Humidifiez un morceau de gaze stérile (cheesecloth) et essorez-la bien. Recouvrez-en un moule en forme de cœur perforé (ou une passoire) en faisant dépasser les bords.
Drainage : Versez le mélange dans le moule, nivelez et repliez la gaze dessus. Posez le moule sur un bol pour recueillir le sérum qui s’écoulera et laissez au réfrigérateur pendant 12-24 heures.
Service : Retournez le cœur sur un plat de service, retirez délicatement la gaze.
FAQ (Questions et Réponses)
*Comment préparer le coulis de framboises ?
Le coulis de framboises est une sauce fluide et veloutée qui équilibre la douceur de la crème avec son acidité naturelle. Voici comment le préparer en quelques minutes :
Ingrédients
Framboises fraîches : 250g
Sucre glace : 50g (ajustez selon la douceur des fruits)
Jus de citron : 1 cuillère à café
Procédure
Cuisson : Dans une casserole, mélangez les framboises, le sucre et le citron. Chauffez à feu moyen pendant environ 5-8 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient complètement défaits et le sucre fondu.
Mélange : Passez le mélange avec un mixeur plongeant pour obtenir une pulpe homogène.
Filtration (Essentiel) : Passez la sauce à travers une passoire à mailles fines en pressant avec une cuillère. Ce passage élimine les petites graines et rend le coulis parfaitement lisse et brillant.
Refroidissement : Laissez refroidir complètement avant de le verser sur votre Coeur à la crème.
