La Concha est une variété de pain sucré mexicain.
Elle est ainsi nommée pour sa ressemblance avec une coquille (concha) marine.
Également connue populairement comme vócan. Elle contient une couche de sucre, de beurre et de farine par-dessus, généralement blanche (à la vanille) ou marron (au chocolat).
L’histoire de la concha remonte à l’époque précoloniale.
Après la conquête, lorsque les Européens se sont installés au Mexique, ils ont commencé à préparer des produits à base de blé et, avec le temps, des boulangeries et pâtisseries ont surgi dans tout le Mexique.
Les boulangers français ont apporté leurs recettes pour la brioche et cette recette est probablement à l’origine de la concha que nous connaissons aujourd’hui.
Dans certaines régions du Mexique, elle est farcie avec divers ingrédients sucrés ou salés, comme de la crème ou des haricots.
Généralement, la concha est consommée avec du chocolat chaud, du café ou une autre boisson chaude.
Les conchas sont disponibles pratiquement dans chaque boulangerie mexicaine (panadería), où elles sont le pain sucré le plus vendu, et c’est là que nous les avons trouvées lors de notre voyage au Mexique en novembre 2023.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 16 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine
- 125 g sucre
- 2.5 cuillères à café levure chimique
- 100 g beurre
- 6 œufs
- 120 ml lait
- 1 cuillère à café vanille
- 1 pincée sel
- 100 g beurre
- 100 g sucre glace
- 120 g farine
Étapes
• Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.
• Ajouter le beurre et mélanger, ajouter les œufs et l’extrait de vanille et verser petit à petit le lait chaud jusqu’à ce que la pâte soit homogène (il se peut que vous ayez besoin de moins ou plus de lait, car certaines farines absorbent plus de liquides que d’autres).
• Travailler la pâte juste assez pour lui donner la forme d’une boule.
• La placer dans un grand bol graissé pour reposer. Couvrir avec du film plastique (ou du papier huilé) et un torchon. Laisser reposer la pâte dans un endroit tiède pendant environ 2 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.Pour le glaçage:
• Ramollir le beurre avec la spatule jusqu’à ce qu’il soit très crémeux, puis ajouter le sucre glace. Enfin, ajouter petit à petit la farine (si vous l’utilisez, ajoutez à ce stade la cannelle en poudre et/ou le cacao (5gr)).
• Une fois que la pâte a levé et doublé de volume, la déposer sur un plan fariné et la laisser reposer environ 5 minutes. Diviser la pâte en 16 boules (60 grammes chacune).
• À l’aide des mains, graisser le dessus de chaque boule avec un peu de beurre et répartir le glaçage sur chacune.
• Avec un couteau, les décorer avec la forme traditionnelle de concha.
• Laisser lever les conchas dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elles aient presque doublé de volume.Cuire dans un four préchauffé à 165ºC pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le fond des conchas soit légèrement doré.
FAQ (Questions et Réponses)
En quelle année le Mexique a-t-il été découvert ?
C’était Hernán Cortés, qui entre 1519 et 1521 a détruit l’empire aztèque et l’a intégré aux domaines espagnols.
La conquête du Mexique a été une guerre menée par une petite armée commandée par Hernán Cortés au nom du roi Charles I d’Espagne.
