Cong you bing, c’est-à-dire les pancakes chinois farcis avec la partie verte des poireaux (scallion pancakes).
La grande différence avec les pancakes classiques est qu’au lieu d’être à base de pâte à crêpes, ils sont faits de pâte et ressemblent un peu plus à nos piadines.
Il existe de nombreuses théories sur leur origine, la plus acceptée étant liée à la grande communauté indienne à Shanghai en raison de sa similitude avec le paratha, le pain typique du nord de l’Inde.
Une autre légende raconte que Marco Polo, lors de son voyage en Chine, avait apprécié la cuisine, si bien qu’à son retour en Italie, il demanda à ses cuisiniers de reproduire les cong you bing.
Ils sont généralement accompagnés de sauce soja, mélangée avec du vinaigre de riz et de l’ail en poudre si vous le souhaitez.
Sur la photo ci-dessous, ceux goûtés à Shanghai.
Le fil conducteur est le bing (la pâte), vous trouverez en effet de nombreuses recettes similaires en Chine, dont les Xian bing et les Dan Bing de Taïwan déjà présents sur le blog.
Le bing est un aliment chinois à base de farine de blé, de forme aplatie ou discoïdale. Ces aliments peuvent ressembler à des focaccias, des crêpes, des gâteaux et des aliments à base de pâte non levée des cuisines non chinoises.
Beaucoup d’entre eux ressemblent au roti indien, aux crêpes françaises, à la pupusa salvadorienne ou à la tortilla mexicaine (Mexican Thin Bing), tandis que d’autres ressemblent davantage à des gâteaux et des biscuits.
Le terme est chinois, mais peut également se référer à des focaccias ou des gâteaux d’autres cultures.
La crêpe et la pizza, par exemple, sont appelées respectivement keli bing (可麗餅) et pisa bing (披薩餅), en fonction du son de leurs noms latins.
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 45 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Chinoise
Ingrédients
- 260 g farine
- 190 ml eau (chaude)
- 5 poireaux (la partie verte)
- q.b. sel
- q.b. huile de graines
Étapes
Dans un bol, mélanger la farine avec le sel et ajouter petit à petit l’eau bouillante.
Puis pétrir.
Et badigeonner le pâton avec un peu d’huile et le laisser reposer environ une heure couvert d’un linge humide.
Maintenant, diviser la pâte en six parties.
Couper les poireaux, la partie verte, en fines rondelles.
Étaler la pâte finement pour former un rectangle et la farcir ensuite avec les poireaux, ajuster le sel, et l’enrouler. Laisser reposer encore 15 minutes.
Avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte enroulée, chauffer de l’huile dans une poêle et cuire chaque Cong You Bing.
Ceux-ci sont ceux du petit déjeuner de l’hôtel Harbour Metropolitan Plaza de Shanghai:
Si vous souhaitez découvrir le voyage de Marco Polo en Chine…
FAQ (Questions et Réponses)
Quels sont les autres types de « bing »?
Quand on utilise la ciboulette (jiucai), on les appelle jiucai bing ou jiucai you bing.
Laobing est préparé en faisant frire dans une poêle une pâte sans levain enroulée et stratifiée composée de sel, de farine et d’eau.
La plupart sont simples, bien que certains contiennent de l’échalote ou du sucre de canne dans la pâte.
Le laobing est généralement coupé en tranches et servi comme aliment de base, ou peut être sauté avec de la viande et des légumes pour préparer le chaobing (pancakes chinois sautés à la poêle).
Ceux-ci ont été goûtés à Shanghai dans la Vieille Ville:
Shaobing, aussi appelé huoshao, est un type de focaccia en couches, non levée, cuite au four dans la cuisine de la Chine du Nord.
Il peut être préparé avec ou sans garniture et avec ou sans sésame dessus.
Shaobing contient une variété de garnitures qui peuvent être groupées en deux goûts principaux : salés ou sucrés.
Quelques garnitures courantes incluent de la pâte de haricots rouges, de la pâte de sésame noir, des haricots mung sautés avec des œufs et du tofu, du bœuf braisé, de la viande fumée, du bœuf ou du porc aux épices.
Ceux-ci avec du bœuf typiques des échoppes de Hangzhou:
Fa mian bing, bing levé.
Chun bing (pancake printanier), un bing fin du nord consommé traditionnellement pour célébrer le début du printemps.
Généralement consommé avec une variété de garnitures.
Jianbing pancake avec œufs frits, similaires aux crêpes, un populaire street food pour le petit déjeuner en Chine.
Bó bǎng (littéralement « pancakes fins »), une fine enveloppe circulaire ressemblant à une crêpe ou « peau » qui enveloppe diverses garnitures.
Luóbo si bing (bing de radis râpé), un type de bing frit dans une poêle constitué d’une peau de pâte de blé farcie de radis râpé.
Rou jia bing, aussi appelé rou jia mo, se réfère à un bing qui est tranché et rempli de viande, typiquement de porc ou d’agneau en ragoût.
Cela a été goûté à Hangzhou:
Certaines variantes, comme niu rou jia bing utilisent du pain au sésame et sont remplies de bœuf, de carottes et de daikon mariné, similaires à un banh mi vietnamien.
Hé yè bǎng (un bing pliant fait pour représenter une feuille de lotus), utilisé pour accompagner de nombreuses riches garnitures de viande et popularisé par le gua bao, une variation avec poitrine de porc cuite en rouge.
Jin bing en couches, fait avec de la farine riche en gluten (jin signifie gluten) populaire dans le nord de la Chine.
Il est également connu comme zhua bing car ses couches peuvent être saisies (zhua signifie saisir) avec les mains.
Voici un stand de Bing à Shanghai:
Comment s’appelle le cong you bing dans les autres pays?
En Cambodge, c’est num pang chen (នំប៉័ងចិន litt. « Pain chinois ») et c’est un street food populaire qui est cuit et frit simultanément au lieu d’être simplement frit comme sa contrepartie chinoise.
Dans la cuisine taïwanaise, ce sont les pancakes aux œufs (蛋餅) et sont sautés avec un côté recouvert d’œuf et la pâte est plus fine et humide.
En Corée, ce sont les Pajeon, mais avec une différence de texture.
Au Japon, le caractère 餅 se réfère généralement aux mochi (gâteaux de riz gluant), mais est également utilisé pour certains autres aliments, y compris les crackers de riz senbei (煎餅), écrits avec les mêmes caractères, mais différents de jianbing.
La plupart des gâteaux de blé cuits japonais type bing, sucrés ou salés, sont plutôt appelés yaki (焼き), comme dans dorayaki, taiyaki, okonomiyaki, etc.
En Amérique du Nord, ils sont souvent servis avec de la sauce soja, de la sauce au piment fort ou de la sauce vietnamienne.
Parfois appelé « pancake mandarin » ou « pancake moo shu » (mù xū bǐng) dans les contextes alimentaires sino-américains.
En Malaisie, ce sont les Murtabak.Quelle est la différence entre Cong you bing et Pajeon coréen?
En apparence, il est semblable à un pancake coréen, le pajeon, mais il s’en différencie car ce dernier est composé d’une pâte liquide et a donc une texture plus légère.
