Les Coricos sont des biscuits mexicains traditionnels en forme d’anneau faits avec de la farine de maïs, originaires des états de Sonora, de Baja California et de Sinaloa, connus pour leur texture croquante et leur goût riche en maïs.
▶La recette traditionnelle prévoit l’utilisation de piloncillo au lieu de sucre, un sucre non raffiné qui donne aux coricos un goût riche, caramélisé et très distinctif.
▶▶C’est un ingrédient fondamental dans la cuisine mexicaine, utilisé pour sucrer divers desserts et boissons traditionnelles.
▶Le piloncillo est généralement râpé (ou dissous dans de l’eau) et dans la version originale des Coricos, le piloncillo est un ingrédient clé, qui confère aux biscuits leur goût caractéristique.
▶Selon le goût de la famille, il peut contenir deux types de farine, du lait, de la vanille, du jus de citron et d’orange, etc.
Ma version sans gluten est avec seulement de la farine de maïs (de préférence nixtamalisée) + beurre + piloncillo + œufs + levure.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 15Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Mexicaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine de maïs (de préférence nixtamalisée)
- 250 g beurre
- 125 g piloncillo
- 2 œufs
- 1 1/2 cuillère à soupe levure chimique
- 1 pincée sel
Étapes
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger la farine de maïs, la levure et le sel.
Dans un autre bol, battre les œufs avec le piloncillo râpé. Utiliser une fourchette ou un fouet pour dissoudre le piloncillo avec la chaleur des œufs, créant une pâte liquide et dense.
Ajouter le beurre (ramolli à température ambiante) au mélange d’œufs et de piloncillo. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.Ajouter progressivement le mélange de farine de maïs au mélange humide. Continuer à mélanger jusqu’à obtenir une pâte compacte. Si nécessaire, ajouter un peu de farine de maïs ou de l’eau pour obtenir la bonne consistance.
Avec la pâte obtenue, former de petites boules (de la taille d’une noix environ) les aplatir légèrement et former des cercles (semblables à de petits anneaux) et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les écrasant légèrement avec les mains.
Cuire au four pendant environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce que les coricos soient dorés et croquants.
Laisser refroidir avant de servir.
