Le steak Cowboy est tiré de la côte de bœuf et correspond à la tranche de viande de l’aloyau. Elle a une épaisseur d’environ deux doigts, avec la partie noble nettoyée à cœur et l’os mis à nu.
▶Très similaire au Tomahawk, techniquement il s’agit d’un steak de ribeye avec os.
▶Les deux tranches de viande proviennent de la même section de l’animal, mais elles diffèrent sur un point : la longueur de l’os de la côte. Dans le Tomahawk, l’os est plus long, incluant la partie allant de la colonne vertébrale à la cage thoracique.
▶Le Cowboy Steak, par contre, a un os plus court, qui est coupé à l’endroit où commence le bas-côte, la zone entre les côtes et les muscles dorsaux relatifs.
▶▶La grille est le meilleur choix.
Après l’avoir sortie du frigo quelques heures avant la cuisson, je l’ai enveloppée dans le rub « Kansas » de Roma Fine Foods.
⭐C’est un Rub né dans le Midwest des États-Unis, mais il est très apprécié dans tout le pays.
À base de : sucre de canne et blanc, paprika, sel ail, poivre noir⭐
🥔Accompagnées de pommes de terre deux fois cuites, ou « les pommes de terre enfournées deux fois » avec crème sure, fromage râpé, beurre et 2 cuillères à café de rub « Smoked BBQ » de Roma Fine Foods.
⭐Aux notes fumées, entièrement naturelles, grâce à la présence de sel fumé au hêtre.
Ingrédients : piment, sucre de canne, coriandre, sel fumé, cumin.⭐
Dans la vidéo, vous trouverez également la cuisson avec kamado.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Grille
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 700 g cowboy steak
- q.b. rub Kansas
- 4 pommes de terre (moyennes)
- 2 cuillères huile végétale
- 50 g beurre
- 200 g cheddar (râpé)
- 100 ml crème sure (ou lait)
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillères à café Rub Smoked BBQ
- q.b. ciboulette
Outils
Il est toujours recommandé d’utiliser un thermomètre pour mesurer la température interne:
Cuisson saignante: -125°F-120°F (52°C-54°C)
À point saignant: -130°F-135°F (54°C-57°C)
À point: -135°F-145°F (57°C-63°C)
À point bien cuit: -145°F-155°F (63°C-68°C)
Bien cuit: 155+°F (68+°C)
- 1 Thermomètre thermomètre à viande
Étapes
Sortez le steak du frigo quelques heures avant la cuisson et enveloppez-le dans le rub « Kansas ».
Lorsque la grille est bien chaude, transférez le steak. Cuisez 4 à 6 minutes par côté pour une cuisson à point ou jusqu’à la cuisson désirée.
Appliquez l’huile sur les pommes de terre, puis percez-les généreusement, enfin placez-les au four à 140°C pendant 45 minutes.
Coupez les chapeaux (la partie supérieure) et évidez la chair en la réservant.
Ajoutez à la chair les ingrédients sauf la ciboulette.
Remettez les pommes de terre en cuisson pendant 15 minutes.
Servez avec de la ciboulette.
Quelle est la traduction de Rub ?
Le frottement d’épices est un mélange de épices moulues frotté sur les aliments crus avant la cuisson.
Vous trouverez différents types de rub, et bien plus encore, en vente sur le site internet de Roma Fine Foods : www.romafinefoods.com/it/
Vous trouverez différents types de rub, et bien plus encore, en vente sur le site internet de Roma Fine Foods : www.romafinefoods.com/it/
FAQ (Questions et Réponses)
Comment préparer le cowboy steak avec le kamado ?
Pour un cowboy steak de 1 kg que vous pouvez acheter sur le site du Groupe Galli (livraisons dans toute l’Italie) avec code de réduction 10% : viaggiandomangiando, sélection « sakura » comme sur la photo.
Sortez le steak du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.
Assaisonnement : Assaisonnez avec du gros sel, du poivre noir et, si vous le souhaitez, de l’ail en poudre ou du romarin.
🔥 Cuisson indirecte (reverse sear)
Configuration du Kamado : Préparez le Kamado pour une cuisson indirecte à 120–130 °C, en utilisant un déflecteur de chaleur.
Cuisson lente : Placez le steak sur la grille et cuisez jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 45–48 °C pour une cuisson saignante. Cela prendra environ 35–45 minutes, mais il est conseillé d’utiliser un thermomètre à sonde pour plus de précision.
🔥 Searing final (cuisson directe)
Augmentation de la température : Retirez le déflecteur et ouvrez complètement les aérations pour augmenter la température du Kamado à 250–300 °C.
Saisir : Saisissez le steak directement sur la grille pendant 1–2 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une croûte dorée.
⏱️ Repos
Après la cuisson, laissez reposer le steak pendant 5–10 minutes sur une planche à découper recouverte d’une feuille d’aluminium. Cela permet aux jus de se redistribuer, garantissant une viande plus tendre et savoureuse.
Mais la graisse de la viande est-elle mauvaise ?
Vous trouverez la réponse dans la vidéo.
La graisse de la viande, si elle est consommée avec modération, n’est pas nécessairement mauvaise et, en fait, elle peut aussi avoir des avantages, mais un excès peut être nuisible.
La graisse d’infiltration ou marbrure, celle qui se trouve entre les fibres musculaires, est un indicateur de la qualité de la viande et peut la rendre plus tendre et savoureuse.
C’est un indicateur de viande de haute qualité, lui conférant un aspect marbré et une texture succulente.
Savour: La graisse contribue au goût de la viande, la rendant plus savoureuse.
Nutriments: La graisse peut contenir des vitamines liposolubles (A, D, E et K) et des antioxydants.
