Le Cranachan est un dessert traditionnel écossais, surnommé « le roi incontesté des desserts écossais ».
▶À l’origine, il s’agissait d’une célébration de la moisson, effectuée après la récolte des framboises en août. Le dessert est en effet à base de framboises fraîches, de double cream ou de clotted cream (un type de crème culinaire, l’équivalent de notre crème épaisse) enrichi d’avoine et de whisky (parfois omis).
▶Le Cranachan doit ses origines au crowdie, un petit-déjeuner populaire où le fromage crowdie (un type de fromage frais à pâte molle produit avec du lait de vache) est associé à de l’avoine légèrement grillée, de la crème et du miel local.
La recette originale utilisait le fromage crowdie à la place ou en plus de la crème et était parfois appelée « cream-crowdie ».
▶Des recettes plus modernes ont remplacé le fromage crowdie par de la crème fouettée.
▶▶Ma version est celle originale, avec le fromage.
Il est généralement servi dans un verre, bien que parfois toutes les parties qui composent le dessert soient apportées à table individuellement pour que les convives puissent assembler leur propre cranachan selon leurs goûts, en ajoutant plus ou moins d’avoine, ou un peu plus de miel.
Autre excellent dessert écossais:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Écossaise
- Saisonnalité: Hiver, Printemps
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe avoine
- 350 g crowdie – fromage à tartiner (ou clotted cream ou crème)
- 2 cuillères à soupe miel
- 2 cuillères à soupe whisky
- 150 g framboises
Étapes
Griller l’avoine.
Monter le fromage (ou la crème), ajouter le miel et le whisky.
Écraser la moitié des framboises et ajouter la purée au fromage.
Composer le dessert dans des verrines avec une base d’avoine puis la crème au fromage.
Décorer avec les framboises restantes.
Il est maintenant servi toute l’année au lieu d’être réservé à la période des moissons, et il est très probable qu’on le trouve sur les menus lors d’un dîner pendant la Burns Night le 25 janvier.
Il s’agit d’une fête traditionnelle avec un menu à base de haggis, neeps et tatties, souvent suivis du cranachan ; une célébration annuelle de Robert Burns, l’un des poètes écossais les plus célèbres.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment préparer la clotted cream ?
La Clotted cream, également appelée Cornish cream, est une crème épaisse obtenue à partir de lait non pasteurisé originaire du Devon et de Cornouailles, où elle est servie à l’heure du thé avec les scones.
C’est une crème épaisse obtenue en chauffant du lait de vache entier à la vapeur ou au bain-marie puis en le laissant refroidir lentement. Pendant ce temps, le contenu de la crème monte à la surface et forme des « grumeaux », d’où le nom (clots).
Les grumeaux qui se formaient à la surface étaient ensuite retirés avec une écumoire à long manche.
Aujourd’hui, il existe deux méthodes distinctes pour la préparer.
La méthode « float cream » consiste à chauffer une couche flottante de crème double dans le lait (écrémé ou entier) dans des plateaux peu profonds.
Pour chauffer, les plateaux sont chauffés à l’aide de vapeur ou d’eau très chaude.
Après que le mélange a été chauffé pendant une heure, il est refroidi lentement pendant 12 heures ou plus, avant que la crème ne soit séparée et emballée.
La méthode « scald cream » est similaire, mais la couche de lait est retirée et une couche de crème, qui a été séparée mécaniquement jusqu’à un niveau minimal de graisse, est utilisée.
Cette crème est ensuite chauffée de manière similaire, mais à une température plus basse et après un certain temps refroidie et emballée.
Pour la faire « maison », vous pouvez suivre cette recette.
