La Crème brûlée ou crème brûlée, connue aussi sous le nom de crème brûlée ou crème Trinity, est une crème composée d’une base de crème anglaise cuite et surmontée d’une fine couche croquante de sucre caramélisé.
▶La crème anglaise utilisée est entièrement à base de crème liquide au lieu de lait et, contrairement à la crème pâtissière, ne contient aucun type d’amidon.
🌟Cela la différencie de la crème catalane qui au contraire est composée de crème pâtissière.
▶Appelée aussi crème Trinity car en Angleterre ce dessert a une forte association traditionnelle avec le Trinity College de Cambridge où depuis 1879 la coutume est de le préparer en imprimant le blason de l’école sur sa partie supérieure.
▶▶En anglais, elle est aussi appelée burnt cream, c’est-à-dire « crème brûlée ».
▶La première recette documentée remonte à un livre de cuisine française de 1691. Malgré le nom, il semble qu’elle soit d’origine anglaise, étant donné qu’un ancien nom pour la recette était « crème anglaise » (crème anglaise).
🌟L’autre différence avec la crème catalane est le type de cuisson, au bain-marie, plutôt qu’à la cuisinière.
▶▶J’ai utilisé la technique de cuisson sous vide, c’est-à-dire sous vide, en faisant cuire la crème 1 heure à une température de l’eau de 80°C.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Autre
- Cuisine: Française
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour Crème brûlée sous vide:
- 140 g sucre
- 1 gousse vanille
- 6 jaunes d'œufs
- 400 g crème
Outils
- 2 Sacs sous vide
- 1 Chalumeau
- 4 Ramequins en terre cuite
Étapes pour la Crème brûlée sous vide:
Battre 70 g de sucre avec la vanille et les jaunes d’œufs. Ajouter la crème froide.
Répartir le mélange dans deux sacs sous vide, et les sceller.
Cuire pendant 1 heure dans l’eau à une température constante de 80°C.
Plonger dans de l’eau avec des glaçons pour refroidir, puis répartir dans les ramequins, saupoudrer avec le sucre restant et brûler avec le chalumeau.
Cuisson sous vide:
Cuisson sous vide:
Pour la cuisson sous vide – sous vide – j’ai utilisé Vakuum Sealer d’Inkbird pour sceller la crème dans les sacs.
Vous pouvez cuire les sacs simplement dans une casserole avec de l’eau en maintenant la température constante de 80°C (avec l’aide d’un thermomètre) ou utiliser un Rooner sous vide.
Vous pouvez cuire les sacs simplement dans une casserole avec de l’eau en maintenant la température constante de 80°C (avec l’aide d’un thermomètre) ou utiliser un Rooner sous vide.
Le Fabuleux Destin d’Amélie
Si je devais associer ce dessert à un film, comme je l’ai fait avec le Menu 10 recettes pour 10 films, je n’aurais aucun doute : « Le Fabuleux Destin d’Amélie »…
« À Amélie Poulain aiment les choses simples. Faire rebondir les cailloux le long du Canal Saint-Martin, plonger la main dans un sac plein de légumes secs et, surtout, casser la croûte de la crème brûlée avec la cuillère… »
« À Amélie Poulain aiment les choses simples. Faire rebondir les cailloux le long du Canal Saint-Martin, plonger la main dans un sac plein de légumes secs et, surtout, casser la croûte de la crème brûlée avec la cuillère… »
Découvrez ma critique sur la machine sous vide pour aliments professionnelle INKBIRD INK-VS02
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce que la cuisson sous vide ?
Avec l’expression française sous vide on désigne la méthode de cuisson sous vide, à basse température, qui permet de cuisiner des aliments scellés à l’intérieur de sacs spécifiques.
La cuisson des aliments en absence d’oxygène se fait de manière douce et uniforme, à des températures pas trop élevées, qui tournent entre 50°C et 100°C.
En fonction des températures et des temps de cuisson, on distingue plusieurs types de cuisson sous vide :
Cuissons à basse température avec des temps prolongés (LTLT : Low Temperature, Long Time)
Avec des temps courts (HTST : High Temperature, Short Time)
Plus élevées avec des temps prolongés (HTLT : High Temperature, Long Time)
Cuissons à basse température avec des temps courts (LTST : Low Temperature, Short Time)
