Crevettes et Grits est un plat emblématique du Sud des États-Unis, en particulier de la région du Lowcountry, qui englobe les côtes de la Caroline du Sud et de la Géorgie.
Cette préparation combine la crémeux des grits avec la saveur des crevettes, souvent enrichie de bacon et d’épices.
Les grits sont un aliment traditionnel du Sud des États-Unis, fait à partir de maïs séché et grossièrement moulu. Ils sont similaires à la polenta, mais avec une texture plus crémeuse ou rustique selon le type.
Cuits lentement avec de l’eau, du lait ou du bouillon, souvent enrichis de beurre, fromage ou crème.
Pour préparer cette recette au Kamado :
cuire les crevettes directement sur la grille du Kamado (sur une plaque ou dans une poêle à griller) avec du beurre, de l’ail et des épices, pour une touche fumée et savoureuse.
Préparez les grits traditionnellement sur la cuisinière, ou les préparer dans une casserole adaptée à mettre sur le Kamado pour une cuisson lente et uniforme, peut-être avec un peu de bois pour une légère fumaison.
Enfin, j’ai aussi ajouté du bacon.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Autre
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 720 ml bouillon
- 480 ml lait
- 60 g beurre
- 120 g grits moulus à la pierre (ou polenta à gros grain)
- q.s. sel et poivre
- 450 g crevettes
- 4 tranches bacon
- 1 cuillère à café jus de citron
- 3 cuillères à soupe beurre
- q.s. paprika
- q.s. piment de Cayenne
Outils
- 1 kamado
- 1 charbon
- 1 copeaux de fumage
- 1 Casserole en fonte
Étapes
Allume le Kamado et stabilise la température autour de 180-200°C, utilise du bois de verger pour une fumaison légère.
Dans une casserole adaptée au Kamado (en fonte ou aluminium épais au diamètre du kamado), porte à ébullition le bouillon + le lait.
Verse les grits en pluie, mélange bien et couvre avec un couvercle.
Mets la casserole sur les grilles du Kamado et cuis pendant environ 45 min, en remuant toutes les 10-15 min pour éviter qu’ils collent, en ajoutant du beurre à mi-cuisson.
Ajuste le sel et le poivre.
Pour le bacon:
Pendant ce temps, utilise une poêle en fonte sur le Kamado pour cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Ajoute l’ail et cuis une minute.
Mets les crevettes, paprika, citron, beurre et piment, cuis 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques.
Assemblage:
Dispose les grits fumés dans les assiettes.
Verse les crevettes avec leur jus par-dessus.
Garnis avec le bacon croustillant.
Types de grits:
Stone-ground grits (moulus à la pierre): plus rustiques, savoureux et traditionnels.
Quick grits: précuits, cuisent en quelques minutes.
Instant grits: encore plus rapides, mais moins savoureux.
Hominy grits: issus de grains traités avec une solution alcaline (nixtamalisation), plus doux et blancs.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est l’alternative italienne aux grits ?
Une excellente alternative italienne aux grits peut être la polenta.
Pourquoi?
Toutes deux sont faites à partir de maïs moulu.
La polenta a une texture similaire, crémeuse si cuite lentement, et peut être utilisée dans des recettes salées ou sucrées.
Comment l’utiliser en remplacement des grits:
Utilise de la polenta de maïs à gros grain (moulue à la pierre si possible).
Cuis-la lentement avec de l’eau ou du bouillon, en remuant pour éviter les grumeaux, jusqu’à obtenir une crème épaisse.
Tu peux ajouter du beurre, du fromage ou de la crème pour l’enrichir, tout comme les grits.
