La cuca allemande est un gâteau – ou pain sucré – d’origine allemande.
Son nom original, Streuselkuchen, peut être traduit par gâteau émietté.
La version allemande de la cuca allemande est connue pour sa structure à trois couches : la première est une pâte sucrée à base de farine, beurre, sucre, œufs et levure, la deuxième de fruits de saison ou de confiture (souvent pruneaux, pomme ou poire) ou de crème, et enfin la troisième une sorte de crumble avec beurre, sucre, farine et parfois fruits secs qui, après cuisson, sont émiettés, appelé streusel.
Les historiens affirment qu’elle est née en Silésie, une région située entre la Pologne et l’Allemagne. Son arrivée au Brésil remonte à la période de la colonisation allemande, lorsqu’elle fut introduite comme aliment traditionnel dans les états du Rio Grande do Sul et de Santa Catarina.
Au Brésil, du lait est ajouté à la pâte et les enrichissements préférés vont du raisin, des bananes, de la noix de coco, du chocolat, de la goyave, mais aussi du fromage, de la crème et de la saucisse, avec la couverture que les Brésiliens appellent « farofa de açúcar », c’est-à-dire sucre et beurre.
La recette que je vous propose est justement avec la banane Cuca de banana allemande.
La recette rappelle également un dessert italien qui vient de Mantoue, mais aussi un dessert américain typique de la Géorgie et le classique crumble anglais…
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 20 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Brésilienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g farine
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe sucre
- 1 cuillère à soupe margarine (ou beurre)
- 1 pincée sel
- 150 ml lait
- 1 cuillère à café levure alimentaire biologique
- 1 grande banane (ou 2 petites bananes)
- 1 cuillère à soupe margarine végétale (ou beurre)
- 150 g sucre
Étapes
Mélanger l’œuf avec le sucre, le sel et la margarine ou le beurre, ajouter le lait et la farine petit à petit, enfin la levure (elle peut également être dissoute dans le lait).
Laisser lever 20 minutes.
Créer la farofa de sucre en mélangeant à la main le beurre ou la margarine avec le sucre.
Répartir la pâte dans le moule, couper les bananes par-dessus, ajouter un peu de farine et couvrir avec la farofa.
Cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre bolo et cuca ?
Le bolo est le gâteau traditionnel.
La forme de fermentation, ainsi que la présence de la farofa de sucre, sont les principales différences entre bolo et cuca. La cuca est fermentée comme un pain, avec une levure biologique.Quelle est la différence entre streusel et crumble ?
La streuselkuchen se caractérise par une base, une garniture facultative et un enrobage émietté tandis que le crumble est un enrobage sans base.
Donc un streusel sans base peut être considéré comme un crumble.
