Cuisson de streusel à l’avoine pourrait être défini comme un porridge cuit au four porridge, avec un nappage de streusel. Cette version pour le Menu sans gluten, est gluten free, c’est-à-dire avec un streusel à base de farine de riz et de flocons d’avoine certifiés sans gluten pour la base.
La technique du streusel — c’est-à-dire un nappage croquant de farine, beurre et sucre — un mélange friable de sucre, de matière grasse et de farine dans un rapport de 1:1:2, a ses origines dans la cuisine d’Europe centrale (Allemagne/Pologne).
Aux États-Unis, l’idée de “baked oatmeal” (avoine cuite au four, au lieu de bouillie dans une casserole) est devenue populaire ces dernières décennies comme alternative plus « confort » et « au four » au classique porridge d’avoine.
Le nappage streusel sur une base d’avoine rend le plat proche d’un « crisp » ou « crumble » de fruits, mais avec la consistance plus solide et en portion individuelle de l’avoine cuite.
N.B. Les termes crisp et crumble se réfèrent à des desserts réalisés avec une couverture de streusel (type pâte sablée) de sucre de canne parfois contenant des flocons d’avoine (ancien style).
Le nappage peut inclure des noix hachées, des graines, ou des épices comme la cannelle, le gingembre, la noix de muscade, pour une version plus « automnale ».
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 240 g flocons d'avoine sans gluten
- 480 ml lait (au choix aussi végétal)
- 2 œufs (optionnels)
- 80 g sucre de canne intégral (ou sirop d'érable)
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à café levure chimique sans gluten
- 100 g farine de riz
- 50 g beurre (froid, en dés)
- 50 g sucre
Outils
- 1 Plat 20×20
Étapes
1. Préchauffez le four à 180°C statique.
2. Dans un bol, battez les œufs si vous les utilisez, le lait, le sucre (ou le sirop) et la cannelle.
3. Ajoutez les flocons d’avoine et la levure. Mélangez bien.
4. Versez le mélange dans un plat d’environ 20×20 cm, beurré ou recouvert de papier sulfurisé.
5. Préparez le streusel: dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le beurre. Travaillez avec les doigts jusqu’à obtenir des miettes.
6. Répartissez le streusel sur la base d’avoine.
7. Faites cuire pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré sur le dessus et compact.
8. Laissez tiédir et servez avec une pincée de cannelle et, si vous le souhaitez, avec du yaourt ou des fruits frais.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre streusel et crumble ?
La principale différence entre streusel et crumble réside dans la fonction et la composition.
• Streusel : d’origine allemande, c’est un nappage souvent utilisé pour les gâteaux levés (comme les gâteaux ou les muffins) avant la cuisson.
• Crumble : anglo-saxon, il est typique des gâteaux aux fruits (crumble aux pommes, crumble aux baies) où les fruits sont en dessous et le crumble au-dessus.
Les deux sont faits avec de la farine, du beurre et du sucre, mais :
• Streusel : souvent plus fin et sableux, parfois avec des épices ou des fruits secs.
• Crumble : a une texture plus grossière et croquante, peut contenir des flocons d’avoine ou des fruits secs.
• Streusel : plus fin, léger, friable.
• Crumble : plus rustique et croquant.
En résumé : le streusel est un nappage décoratif pour les gâteaux, tandis que le crumble est un dessert à part entière avec une base de fruits et un nappage croquant.
