Le Curau de milho peut également être préparé avec la « fubá » pour remplacer les épis de maïs.

Fubá est un mot hérité des Africains, qui utilisent ce terme pour désigner la farine.

C’est un ingrédient précieux extrait du maïs cru, que les Portugais ont commencé à utiliser comme ingrédient dans des plats tels que la bouillie, les puddings, le pain, la crème de maïs, entre autres.

À la différence de la farine de maïs, le fubá est un produit à grain moyen, où le maïs dégermé est moulu. Le résultat, dans ce cas, est une farine à flocons plus fins, qui absorbe plus d’eau.