Le CUSCUZ PAULISTA est la façon typique de cuisiner le cuscuz de l’État de São Paulo dans le sud-est.
Le « cuscuz » est un plat d’origine nord-africaine (du couscous marocain).
Il est passé par le Portugal et, en arrivant au Brésil, il a encore changé, s’adaptant aux ingrédients locaux, ainsi le blé a été remplacé par le maïs ou le manioc.
Salé et légèrement humidifié, la pâte est marinée pour incorporer l’assaisonnement.
De là, il est cuit à la vapeur.
Il peut être enrichi avec d’autres ingrédients, comme c’est la coutume dans la région du sud-est, ou simplement avec du lait, des œufs, du beurre ou de la viande séchée, comme on le préfère dans le nord-est, où il peut être sucré et consommé avec du lait de coco, généralement au petit-déjeuner.
Le Cuscuz paulista est un plat plus complexe à préparer.
Il faut de la farine de maïs flocons et de la farine de manioc torréfiée.
Généralement enrichi de petits pois, maïs, tomates, olives, œufs et cuit à la vapeur dans le moule en forme de couronne classique.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Brésilienne
Ingrédients
- 175 g farine de maïs en flocons (ou précuite)
- 175 g farine de manioc brute
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 200 ml purée de tomates
- 80 g olives
- 60 g petits pois
- 3 œufs (Durs)
- 150 g sardines
- 2 tomates
- 60 g maïs
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive
Étapes
Huiler le moule et disposer au fond et sur les bords les tomates coupées en éventail, les tranches d’œufs durs, les olives coupées en tranches (en réserver quelques-unes), les petits pois, les filets de sardines.
Couper les carottes et les oignons et les faire revenir dans l’huile avec l’ail.
Ajouter la sauce tomate, les olives mises de côté, le maïs et cuire environ cinq minutes.
À feu éteint, ajouter les farines mélangées ensemble. Ajouter le persil haché, ajuster le sel et le poivre et verser délicatement la pâte dans le moule, lisser la surface en compactant.
Couvrir et cuire au bain-marie environ 50 minutes, puis démouler en retournant, tiède avec beaucoup de précaution.
Le Cuscuz adapté pour la recette peut être trouvé en ligne.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre cuscuz paulista et nordestino?
Le cuscuz paulista et le cuscuz nordestino sont des préparations différentes, bien qu’elles partagent le nom et aient une base commune de farine de maïs.
Celui pauilista est préparé avec du thon, des œufs durs, parfois des cœurs de palmier, des olives, des tomates, des poivrons et des condiments.
Les ingrédients sont sautés et cuits ensemble, formant une pâte qui est ensuite mise dans un moule pour raffermir.
Le mélange de maïs est cuit à la vapeur.
Dans celui nordestino les ingrédients sont sautés et cuits ensemble, formant une pâte qui est ensuite mise dans un moule pour raffermir.
Il est préparé avec du maïs ou avec tapioca, dans la version sucrée avec coco.
