Le Dà lā pí (大拉皮) est un plat traditionnel de la cuisine du nord-est de la Chine (Dongbei) connu pour ses larges nouilles transparentes à base de fécule de pomme de terre ou de patate douce (sans gluten), servies froides avec des légumes colorés et une sauce riche à base de sésame.
Certaines versions du Dà lā pí incluent des lanières de porc sauté ou du tofu fumé pour ajouter des protéines au plat.
Traditionnellement, les légumes sont disposés de manière décorative autour des nouilles, créant un contraste visuel entre les couleurs vives des légumes et la transparence des nouilles.
Le Dà lā pí est souvent servi comme entrée ou plat principal pendant les mois d’été, grâce à sa fraîcheur et sa légèreté.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à l'eau
- Cuisine: Chinoise
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 200 g nouilles d'amidon de pomme de terre
- 60 g pâte de sésame chinoise (芝麻酱) (ou tahini)
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 1 cuillère à soupe sucre
- 2 cuillères à soupe vinaigre de riz Chinkiang
- 2 cuillères à café huile de sésame
- 1 gousse ail
- 1 carotte
- 1/2 concombre
- q.s. chou rouge
- 1 œuf
- q.s. coriandre
- q.s. sel
Étapes
Cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage. Si vous utilisez des nouilles sèches, il est conseillé de les faire tremper au préalable. Après la cuisson, les égoutter et les refroidir sous l’eau courante.
Préparer la sauce : Dans un bol, mélanger la pâte de sésame avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Ajouter la sauce soja, le vinaigre de Chinkiang, le sucre, l’huile de sésame, l’ail râpé et le sel. Bien mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Préparer une « omelette » avec l’œuf.
Assembler le plat : Disposer les nouilles au centre d’un plat de service. Autour, disposer les légumes taillés en julienne, les lanières d’œuf et la coriandre fraîche.
Servir la sauce à part.
Bien mélanger tous les ingrédients avant de consommer, de manière à ce que la sauce enveloppe uniformément les nouilles et les légumes.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment s’appellent les nouilles utilisées pour le dà lā pí ?
Les nouilles utilisées dans le Dà Lā Pí s’appellent en chinois :
大拉皮 (dà lā pí) — littéralement « grandes nouilles tirées ».
Elles sont larges, translucides et gélatineuses, faites généralement avec :
fécule de pomme de terre (土豆淀粉, tǔdòu diànfěn)
ou fécule de patate douce (红薯淀粉, hóngshǔ diànfěn)
Parfois, elles sont également appelées :
宽粉 (kuān fěn) = « nouilles larges » (terme générique)
ou 东北拉皮 (Dōngběi lā pí) = « nouilles tirées du nord-est »
Ne sont pas à confondre avec 凉皮 (liángpí), qui sont plus fines et à base de farine de blé ou de riz.Quelles autres recettes chinoises sont faites avec les nouilles du dà lā pí ?
Les dà lā pí (大拉皮), ou les larges nouilles gélatineuses du nord-est de la Chine, sont principalement utilisées dans des préparations froides ou tièdes.
Voici quelques recettes traditionnelles chinoises où les nouilles sont les stars :
Liángbàn Lāpí (凉拌拉皮) – Salade froide de lā pí
Une des plus courantes : les nouilles sont servies froides avec une sauce à base de sésame, ail, vinaigre, sauce soja, huile de piment, concombre en julienne, coriandre, et parfois des tranches de tofu pressé ou d’œuf.
Chòu Lāpí (臭拉皮) – « Lāpí puant »
Typique de certaines régions du nord-est : similaire à la précédente, mais avec l’ajout de pâte de haricots fermentée (腐乳) ou d’autres ingrédients fermentés qui donnent une saveur plus intense et « funky ».
Ròu Mò Lāpí (肉末拉皮) – Lāpí à la viande hachée
Les nouilles sont servies avec de la viande de porc sautée dans une sauce épaisse (à base de soja et d’amidon), à déguster tièdes.
Kǎo Lāpí (烤拉皮) – Lāpí grillé
Rare mais existant : les lanières de lā pí sont brièvement grillées et assaisonnées de sauces épicées, coriandre, ciboule et huile aromatique.
Lāpí Huǒguō (拉皮火锅) – Hotpot avec Lāpí
Ajoutées comme ingrédient final dans des bouillons épicés ou savoureux pour hotpot, elles absorbent bien les saveurs et offrent une texture élastique.Les nouilles du dà lā pí sont-elles utilisées aussi en Corée ?
Non, les dà lā pí (大拉皮) chinois ne sont pas traditionnellement utilisés en Corée.
Cependant, en Corée, il existe des nouilles similaires par leur apparence et leur texture, utilisées dans des plats comme :
Cheongpomuk (청포묵) : gelée d’amidon de haricot mungo, similaire aux lā pí, utilisée en salade (청포묵무침).
Tangpyeongchae (탕평채) : plat traditionnel avec des lanières de gelée (muk), légumes, viande et sauce soja.
Dangmyeon (당면) : nouilles de patate douce, utilisées par exemple dans le japchae. Elles sont cependant fines et transparentes, différentes des larges lā pí.
