Le Dal makhani est un plat originaire de New Delhi, et c’est une variation moderne des traditionnels dal à base de lentilles.
Fait avec urad dal (lentilles noires) et rajma (haricots rouges), il inclut beurre (makhan est le mot hindi pour beurre) et crème.
Encore une fois, comme pour le poulet au beurre (murgh makhani), ce sont les propriétaires du « Moti Mahal » de New Delhi qui ont inventé ce plat, sur la suggestion d’un client régulier.
Les lentilles et les haricots sont trempés pendant une nuit et cuits à feu doux, traditionnellement jusqu’à 6 heures, avec gingembre, ail et quelques autres épices, dont le garam masala.
Ils sont ensuite combinés avec oignons et tomates (hachés ou passés) et parfois des graines de grenade.
Sur le blog, vous trouverez une autre recette de « dal » et à base de « rajima »:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Indienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 200 g urad dal
- 50 g rajma (haricots rouges)
- 5 cuillères à soupe beurre
- q.b. ghee
- 1 oignon
- 1/2 poudre de piment rouge
- 200 g tomates
- 50 ml crème de cuisine
- 1 cuillère pâte d'ail et de gingembre
- q.b. gingembre frais
- 2 feuilles laurier
- 1 cuillère à café garam masala
- q.b. sel
Étapes
Laver et tremper l’urad dal et les haricots rouges pendant au moins 8 heures, de préférence toute la nuit, dans une quantité adéquate d’eau.
Ensuite, les égoutter, les rincer et les faire bouillir dans 5-6 tasses d’eau avec le sel, la poudre de piment rouge et le gingembre râpé, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 1 heure).
Chauffer le ghee dans une poêle à fond épais.
Ajouter les feuilles de laurier, le garam masala, l’oignon haché et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés, puis ajouter la pâte d’ail au gingembre et faire revenir.
Ajouter les tomates en morceaux.
Continuer jusqu’à ce que les tomates soient bien écrasées.
Ajouter le mélange de légumineuses légèrement écrasé et de l’eau chaude si nécessaire.
Bien mélanger et cuire à feu doux jusqu’à épaississement (environ 1 heure).
Ajuster le sel.
Ajouter la crème fraîche et le beurre et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Retirer du feu.
Garnir de beurre ou de crème et servir.
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Dals indiens:
La façon la plus courante de préparer le dal est sous forme de soupe à laquelle on ajoute couramment des oignons, des tomates et diverses épices.
Presque tous les types de dal peuvent être préparés sous trois formes:
sabut (qui signifie entier en hindi), par exemple sabut urad dal ou mung sabut avec lentilles non décortiquées;
chilka (qui signifie peau en hindi), par exemple chilka urad dal, mung dal chilka, c’est-à-dire lentilles non décortiquées et réduites en purée;
dhuli (qui signifie lavé), par exemple urad dhuli ou mung dhuli avec légumineuses décortiquées.
