Le Danubio (à l’origine petite brioche du Danube) est une pâte levée salée (mais il existe aussi des versions sucrées) composée de petites boules de pâte levée farcies de charcuterie et de fromages (généralement provola et salami) typique de la cuisine napolitaine.
Il dérive d’un dessert de Bohême, mais répandu en Autriche : les Buchteln, petites boules farcies de confiture de prunes ou d’abricots.
En 1920, le jeune pâtissier Giovanni Scaturchio, propriétaire de la pâtisserie napolitaine du même nom, inspiré par les traditions culinaires de sa femme, originaire de Salzbourg et rencontrée au front, enrichit son plateau de douceurs de la tradition napolitaine avec quelques produits typiques de la tradition autrichienne.
Par la suite, il est devenu salé.
Il s’appelle « Danubio » en hommage au fleuve européen qui traverse l’Autriche, pays d’origine de la version sucrée.
J’en ai élaboré une version alternative, sans gluten et sans lactose avec :
– farine de flocons d’avoine pulvérisés;
– lait de riz et coco
– sirop d’érable
– beurre sans lactose.
Farcis avec salami et provola délactosée.
Sur le blog, vous trouverez d’autres recettes napolitaines sans gluten et dans la vidéo la version « pizza Danubio » :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 165 g flocons d'avoine (sans gluten)
- 2 g Levure de boulanger sèche (ou 4-5 g de levure de boulanger fraîche)
- 1 cuillère à café sucre
- 2 œufs
- 1/2 cuillère à soupe sirop d'érable
- 300 g beurre sans lactose
- q.s. provola sans lactose
- q.s. salami
- q.s. sel
Étapes
Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre, laisser activer 10 minutes.
Hacher les flocons d’avoine jusqu’à obtenir une sorte de farine.
Mélanger la farine obtenue des flocons d’avoine pulvérisés avec la levure et le sel.
À part, mélanger le lait avec l’œuf légèrement battu et le sirop d’érable.
Ajouter progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides tout en continuant de mélanger.
Une fois une boule lisse obtenue, ajouter, petit à petit, le beurre fondu.
Couvrir avec un torchon et laisser lever dans le four éteint pendant 2 heures.
Après la levée, diviser la pâte en portions de 40 g.
Étaler chaque portion en disque et farcir au goût avec du salami et de la provola.
Refermer et former une boule.
Placer chaque boule sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, fermeture vers le bas, en formant un cercle en unissant les boules.
Faire lever encore 30 minutes.
Badigeonner avec un mélange de lait et le jaune d’œuf battu.
Cuire au four à 170°C pendant 30 minutes.
Servir tiède.
Vous trouverez sur le blog aussi la recette en anglais avec les dosages exprimés en tasses et onces comme unités de mesure : ICI.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel est le meilleur levain pour une pâte sans gluten ?
Si tu veux faire lever ta pâte 2 heures + 30 minutes, la levure de boulanger sèche est un bon choix, car :
• Elle est stable et facile à doser
• Elle permet une bonne levée en temps moyen
• Elle fonctionne bien même avec des farines sans gluten (surtout si tu utilises de la gomme de xanthane ou du psyllium pour aider la structure)
Si tu veux utiliser un autre type de levure pour 165 g de farine sans gluten, la quantité de levure dépend du type :
Levure de boulanger fraîche
• 3,5–5 g (c’est-à-dire environ un huitième de cube de 25 g)
• Si tu veux une levée longue, tu peux descendre à 2–3 g
Levure instantanée pour salés (type pour tartes salées ou pizzas rapides)
• 5–6 g (environ un demi-sachet), mais elle ne nécessite pas de levée
Levain sec (sans gluten)
• 30–40 g, mais cela dépend du produit spécifiqueQuelle est la différence entre Danubio salé et Pizza Danubio ?
La principale différence entre Pizza Danubio et Danubio salé réside davantage dans la garniture et le « concept » que dans la pâte, qui est à la base très similaire (pâte briochée salée, douce et levée).
Danubio salé classique
• Réalisé avec des boules de pâte farcies (individuellement) de charcuterie et de fromages (type jambon cuit et scamorza).
• Les boules sont disposées dans un moule pour se toucher, elles lèvent ensemble et se détachent facilement une fois cuites.
• Chaque boule est une mini surprise.
Pizza Danubio
• Variante plus récente, inspirée du goût de la pizza.
• Les boules peuvent contenir des garnitures qui rappellent la pizza (tomate, mozzarella, origan, aubergines, etc.).
• Parfois, la garniture est plus « humide », comme dans la pizza.
• Elle peut également être présentée avec un topping de sauce ou de tomate avant la cuisson pour un effet plus « pizza ».
En résumé : le Danubio salé est la version traditionnelle, plus neutre et rustique, tandis que la Pizza Danubio est une variante créative avec des garnitures rappelant le goût et les ingrédients de la pizza.
