Le Bejgli est un gâteau hongrois typique de Noël et de Pâques.
Il s’agit d’un rouleau aux noix(Diós bejgli) ou aux graines de pavot (Mákos bejgli).
D’origine silésienne, la pâte est composée de : farine, levure, jaune d’œuf et beurre.
Après avoir étalé la garniture, la pâte est roulée en un cylindre régulier, badigeonnée avec le jaune d’œuf et cuite au four.
Le Mákos bejgli, farci aux graines de pavot, contient aussi des raisins secs, du rhum et de la vanille.
Le Diós bejgli, farci aux noix, contient également des raisins secs et du rhum, ainsi que du zeste de citron et évidemment des noix, hachées.
Vous trouverez la recette également dans le livre « In cibo veritas, cuisine créative et ethnique » et sur le blog, une autre recette hongroise à base de noix :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 Personnes
- Méthodes de cuisson: Four électrique, Cuisinière, Four
- Cuisine: Hongroise
- Saisonnalité: Pâques
Ingrédients pour la pâte du Diós bejgli:
- 500 g farine 0
- 7 g levure de boulanger sèche active
- 70 g sucre
- 20 g beurre
- 3 jaunes d'œufs
- q.s. sel
- 120 ml eau tiède
- 200 g noix hachées
- 100 g sucre
- 1 1/2 cuillère beurre
- 50 g raisins secs
- q.s. rhum
- 1 citron (seulement le zeste râpé)
- 1 jaune d'œuf (pour badigeonner la surface)
Préparation
Pour la pâte, travailler ensemble la farine, le beurre, le sucre et le sel, puis ajouter la levure dissoute dans l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte assez souple.
Ajouter les jaunes d’œufs.
Une fois la pâte lisse et homogène obtenue, former 2 boules de taille égale à placer au réfrigérateur couvertes de film plastique pendant environ 1 heure.
Pour préparer la garniture: dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre, en remuant jusqu’à obtenir un sirop.
Ajouter les noix hachées, les raisins secs trempés dans le rhum, le zeste de citron.
Cuire à feu doux en remuant jusqu’à obtenir un mélange épais.
Laisser refroidir complètement avant de l’utiliser comme garniture.Étaler les deux pâtes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une planche farinée.
Étaler la garniture et rouler la pâte.
Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf battu avec une cuillère d’eau et déposer sur du papier cuisson pour la cuisson.
Enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes.
C’est un dessert typique de Pâques en Hongrie.
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Quelle est la différence entre le diós bejgli et le diós rétes ?
Le Diós Bejgli et le Diós Rétes sont deux desserts traditionnels hongrois à base de noix, mais ils diffèrent par le type de pâte, la texture et les occasions où ils sont consommés.
🥮 Diós Bejgli – Rouleau de noix
Pâte : C’est une pâte levée riche, préparée avec du beurre et des œufs.
Forme : Rouleau compact, semblable à une bûche.
Préparation : La pâte est étalée, farcie avec une garniture de noix moulues, sucre, lait et arômes, puis roulée et cuite.
Occasions : Traditionnellement servi pendant les fêtes de Noël et de Pâques.
Caractéristiques : Il a une croûte brillante et craquelée, obtenue en badigeonnant l’extérieur avec de l’œuf avant la cuisson.
🍂 Diós Rétes – Strudel de noix
Pâte : Pâte étirée très fine, semblable à la pâte phyllo.
Forme : Longue et fine, souvent roulée en spirale ou pliée.
Préparation : La pâte est étalée en feuilles fines, farcie de noix moulues, sucre et arômes, puis roulée et cuite.
Occasions : Consommée tout au long de l’année, souvent comme dessert quotidien.
Caractéristiques : Structure légère et croustillante, grâce aux multiples couches de pâte fines.Quelle est la différence entre le Diós bejgli et l’orehova potica slovène ?
Le Diós bejgli (hongrois) et l’orehova potica (slovène) sont deux desserts traditionnels de Noël en Europe centrale, très similaires dans leur forme (rouleau farci), mais différents par leur origine, leur pâte et leur tradition :
Diós bejgli : Hongrie. C’est l’un des deux bejgli de Noël classiques (diós = noix, mákos = graines de pavot).
Orehova potica : Slovénie. Gâteau national slovène, également répandu en Frioul et en Istrie.
Pâte
Bejgli : pâte levée mais compacte, semblable à une pâte brisée enrichie de beurre ou de saindoux. La pâte est élastique et peu sucrée.
Potica : pâte levée souple, très similaire à celle d’une brioche ou d’un pain brioché. Souvent plus aérienne et spongieuse.
Garniture
Les deux ont des noix moulues, du sucre, du lait et des arômes (souvent cannelle, rhum, zeste de citron).
La potica peut également inclure du miel, de la crème, des blancs d’œufs montés et parfois des raisins secs.
Les proportions dans le bejgli tendent à créer une garniture plus compacte et sèche.
Forme et cuisson
Bejgli : roulé, cuit en un seul pain, badigeonné d’œuf pour obtenir une croûte brillante et craquelée.
Potica : souvent cuite dans un moule annulaire (potičnik), mais peut également être roulée et cuite sans moule.
Occasion
Les deux sont consommés à Noël, mais la potica est également un dessert de Pâques et festif en général.
Résumé :
Diós bejgli → rouleau hongrois à pâte plus compacte, avec garniture aux noix, croûte brillante.
Orehova potica → rouleau slovène plus moelleux, souvent cuit en moule, plus riche et parfois avec crème/miel
