Le Diós Rétes est le célèbre strudel hongrois aux noix.
Bien que le strudel soit connu sous son nom allemand dans la plupart des régions linguistiques, il était autrefois appelé par son nom hongrois : rétes.
Le menu de l’hôtel Ritz à Paris au début du XIXe siècle, par exemple, comprenait les « Rétes Hongrois », pour lesquels la farine pour strudel était commandée de Hongrie et les pâtissiers étaient envoyés à Pest pour apprendre.
En Hongrie, les garnitures les plus courantes des rétes incluent : fromage blanc avec raisins secs (túrós rétes), griottes (meggyes rétes), pommes (almás rétes), graines de pavot (mákos rétes), noix (diós rétes), et autrefois crème aigre et tejberizs (riz au lait sucré) étaient également courants.
En Hongrie, il est consommé à Farsang ou au Nouvel An, car on pense qu’il porte chance et longue vie.
La pâte traditionnelle du Diós Rétes hongrois n’est pas la pâte feuilletée classique française, mais une pâte étirée à la main, très fine, presque transparente, connue en hongrois sous le nom de rétestészta.
Peut être remplacée par de la pâte phyllo prête à l’emploi (4 feuilles).
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Hongroise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g farine
- 1 œuf
- 1 cuillère vinaigre blanc
- 1 cuillère à café sel
- 2 cuillères huile végétale (ou saindoux + pour badigeonner)
- 250 ml eau tiède
- 350 g noix (hachées finement)
- 300 g sucre
- 1 sachet vanilline
- 1 citron (zeste)
- q.s. huile végétale
- q.s. sucre glace
Étapes
Tamiser la farine dans un grand bol.
Ajouter le sel, l’œuf, le vinaigre et l’huile.
Mélanger graduellement en ajoutant l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Pétrir vigoureusement pendant au moins 10 minutes.
Former une boule avec la pâte et la huiler légèrement.
Couvrir avec un film plastique et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes, de préférence 1 heure.
Couvrir une table d’un torchon propre et fariné.Peut être remplacée par de la pâte phyllo en superposant 4 feuilles badigeonnées de beurre fondu.
Dans un bol, mélanger les noix hachées avec le sucre, la vanilline et le zeste de citron râpé.
Sur un torchon fariné, étaler la pâte aussi finement que possible, jusqu’à ce qu’elle devienne presque transparente.Étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
Puis, en utilisant le dos des mains, tirer délicatement la pâte du centre vers l’extérieur jusqu’à ce qu’elle devienne presque transparente.
Couper les bords plus épais si nécessaire.
Badigeonner la surface d’huile.Répartir uniformément la garniture sur la pâte étalée, en laissant un bord libre d’environ 2 cm.
Rouler délicatement la pâte à l’aide du torchon, formant un rouleau.
Sceller les extrémités et transférer le rouleau sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner la surface du rétes d’huile.
Cuire pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
Laisser légèrement refroidir, puis saupoudrer de sucre glace.
Couper en tranches et servir tiède ou à température ambiante.
Le strudel dans la culture juive :
Le strudel (en yiddish : שטרודל , pron. shtrudl) est généralement aussi associé à la cuisine juive ashkénaze, en particulier des juifs ashkénazes allemands, suisses et autrichiens.
Le strudel de chou (káposztás rétes en hongrois) est particulièrement associé à la cuisine des juifs hongrois.
Les juifs hongrois observants préparaient la pâte avec de l’huile et servaient le strudel pour Simchat Torah et Pourim, pour accompagner la boisson habituelle consommée lors de ces célébrations.
Dans le langage courant hébraïque, le symbole @ dans les adresses e-mail est appelé « shtrudel » שטרודל, un emprunt linguistique allemand pour le dessert.
Dans le langage courant hébraïque, le symbole @ dans les adresses e-mail est appelé « shtrudel » שטרודל, un emprunt linguistique allemand pour le dessert.
J’ai accompagné le dessert avec un Sherbet au thym, hibiscus et basilic d’une recette du livre « Aromatiche da bere » d’Ottavia Castellaro avec un topping de crème fouettée.
« Sherbet » se réfère à une boisson d’origine arabe (sharab) ou moyen-orientale (sharbat) qui est préparée avec des fruits, des fleurs ou d’autres ingrédients, auxquels on ajoute du sucre et un acide (comme des jus d’agrumes) pour créer une saveur fraîche et rafraîchissante.
FAQ (Questions et Réponses)
Quelles sont les différences entre la pâte feuilletée française et la rétestészta ?
Principales différences :
Pâte feuilletée classique (française) : à base de beurre et de pliages répétés (longue manipulation et en couches).
Rétestészta (pâte à rétes) : pâte simple avec farine, eau, vinaigre, un peu d’huile ou de saindoux, sans beurre ni stratification.
Elle est très élastique et s’étire à la main sur un torchon jusqu’à devenir très fine (comme une gaze).
