Le Dirty rice est un plat traditionnel créole de Louisiane à base de : riz blanc qui prend une couleur « sale » en étant cuit avec des petits morceaux de viande (porc, bœuf ou poulet), poivron vert, céleri et oignon, et épicé avec du poivre de Cayenne.
On peut le trouver dans d’autres États américains sous le nom de « chicken and rice« , « Cajun rice« , ou « rice dressing« .
La « saleté » (dirty) mentionnée dans le nom du plat est probablement due également au choix de la viande traditionnellement incluse dans le plat.
Aux peuples esclaves étaient donnés aussi les morceaux « indésirables » de la viande qui autrement auraient été jetés par les propriétaires des plantations. Cela incluait généralement les intestins, le cou, les pieds, la tête, les oreilles, la cage thoracique, la queue et la langue de cochons, vaches et poulets. Les personnes asservies se sont ainsi adaptées à créer des repas.
Le riz, combiné avec les abats fournis par les propriétaires d’esclaves, étaient les principaux composants du Dirty rice.
Souvent, le plat était préparé avec les cœurs, les foies, les reins, le gésier, les côtes et les pattes du bétail. La viande était d’abord cuite, puis coupée en petits morceaux fins pendant que le riz cuisait.
Ensuite, le riz était mélangé avec ce mélange de viande, et le « jus » type bouillon formé par la viande donnait au riz son aspect « sale ».
Après l’abolition de l’esclavage à la fin des années 1800, le plat est resté un repas traditionnel des Afro-Américains libérés grâce à son prix abordable et à sa facilité de préparation.
Il a ensuite été adopté comme « repas des pauvres » par les pauvres immigrants blancs et acadiens « Cajun » qui peuplaient également la classe inférieure de la Louisiane du sud.
Cependant, à mesure que les immigrants ont acquis plus de richesse et avec elle l’accès à de meilleurs ingrédients, la recette a vu l’inclusion d’additions plus coûteuses, comme la andouille et la viande hachée au lieu des foies de volaille et des intestins de porc. Et des épices supplémentaires, comme des feuilles de laurier, de l’ail et du poivre de Cayenne.
Le plat est servi à la fois comme plat principal et comme accompagnement, et est souvent servi avec d’autres plats traditionnels de Louisiane, y compris l’étouffée et le gumbo.
Une variante bien connue de ce plat de riz est un autre aliment de base cajun:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Autre
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g riz Basmati
- 800 ml bouillon de poulet
- 150 g lard
- 450 g viande hachée de porc
- 450 g saucisse Andouille (et/ou foies de volaille)
- 1 poivron vert
- 1 tige céleri
- 1 oignon
- q.b. poivre de Cayenne
- q.b. persil
- 1 oignon vert (avec partie verte)
- q.b. sel
Étapes
Cuire le riz par absorption dans 250 ml de bouillon de poulet.
Dans une grande poêle, faire revenir le lard, ajouter la viande hachée, la saucisse coupée et/ou les foies de volaille, ajouter le poivron coupé en lanières, l’oignon, le céleri, le sel et le poivre. Ajouter le reste du bouillon de poulet, cuire pendant 8 minutes, et enfin ajouter le riz et le persil.
Mélanger pendant quelques minutes.
Servir avec la partie verte de l’oignon vert.
Des mélanges préemballés de riz, légumes et épices sont vendus dans les épiceries par des marques comme Zatarain’s, Tony Chachere’s et Louisiana Fish Fry Products, toutes des marques qui s’adressent à la cuisine traditionnelle de Louisiane.
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L’adjectif « dirty » me rappelle toujours un classique de mon adolescence… « Dirty Dancing » qui ne l’a jamais vu??
FAQ (Questions et Réponses)
Quelle est la différence entre Jambalaya et Dirty Rice?
Jambalaya et Dirty Rice sont tous deux des plats à base de riz.
Le Jambalaya est généralement préparé avec de la saucisse, du poulet et/ou des fruits de mer; en style créole, il inclut également des tomates, mais utilise du riz cru qui est ensuite cuit directement dans le plat, tandis que le Dirty rice prévoit que le riz déjà cuit soit incorporé dans son mélange de viande et de légumes et ensuite mijoté pour absorber la saveur.Quelle est l’histoire du Dirty rice?
Les agriculteurs en captivité de la côte de l’Afrique de l’Ouest, qui incluaient le riz dans de nombreux aspects de leur régime alimentaire, ont atteint la Louisiane comme esclaves pour leur capacité à cultiver la récolte dans les marais et les bayous.
En conséquence, les plantations de riz sont devenues une institution grande et rentable pour les propriétaires terriens de la Louisiane.
La nature abondante du riz le rendait un bien peu coûteux attribué aux personnes réduites en esclavage.
Avec le maïs, les haricots, le sorgho, le succotash et les légumes; le riz était l’un des aliments limités que les esclaves pouvaient manger dans la plantation.
Dans les années 1800, des stéréotypes racistes ont émergé, associant les individus noirs à certains aliments, comme le poulet frit, les abats, la pastèque et le Dirty rice et la guerre civile américaine a joué un rôle significatif dans leur création.Qu’est-ce que la saucisse Andouille ?
Appelée andouillette, c’est un produit de charcuterie français dont la définition a longtemps été variable au fil du temps.
Saucisson de forme cylindrique et de longueur variable, de nos jours, il est en grande partie élaboré à partir de composants de l’appareil digestif du porc.
