Le Dongpo rou, 东坡肉, également connu sous le nom de dongpo pork ou dongpo meat, est un plat typique de Hangzhou préparé avec de la poitrine de porc braisée dans de la sauce soja et du vin de riz, selon un long processus appelé « cuisson rouge ».
La viande de porc est généralement coupée en carrés épais, d’environ 5 centimètres avec une répartition uniforme de viande grasse et maigre, tout en conservant la peau.
Le plat est nommé en l’honneur de Su Dongpo (Su Shi), un illustre poète, peintre, calligraphe, pharmacologue, gastronome et homme d’État de la dynastie Song (8 janvier 1037 – 24 août 1101).
La recette fut ultérieurement adoptée et développée par les populations de la région de Hangzhou, la capitale de la dynastie Song du Sud .
Tout en faisant face à des difficultés financières durant son exil à Huangzhou – car souvent en conflit avec la faction politique dirigée par Wang Anshi – il est dit que Su Dongpo innova la méthode conventionnelle de préparation du porc.
Il fit mariner le porc dans un mélange de huangjiu (vin jaune), de sucre de canne et de sauce soja, et le fit mijoter pendant de longues heures.
De plus, le poète composa une ode au porc: 豬肉頌 « Zhūròu sòng« , où il décrit l’animal comme une source de viande plus abordable localement.
Nous avons goûté au Dongpo rou lors de notre voyage à Hangzhou en janvier 2024, et au cours du même voyage, nous avons essayé une autre recette à base de porc braisé:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Chinoise
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 900 g poitrine de porc (entière)
- 3 oignons nouveaux
- 8 tranches gingembre frais
- 2/3 tasse sauce soja claire
- 2.5 cuillères à soupe sauce soja foncée
- 120 g sucre de canne
- 2 tasses vin de riz
Étapes
•Laver la poitrine de porc entière. La blanchir dans de l’eau bouillante pendant une minute et l’égoutter. Couper le porc en morceaux de 5 x 5 cm.
• Dans une cocotte en terre moyenne (ou dans une cocotte pour longue cuisson), disposer les oignons nouveaux (y compris la partie verte) au fond en une couche épaisse et uniforme, ils devraient recouvrir tout le fond de la cocotte. Répartir uniformément les tranches de gingembre dessus.• Ensuite, placer la poitrine de porc avec la peau vers le bas sur le gingembre et les oignons nouveaux. Verser le vin Shaoxing, la sauce soja claire et la sauce soja foncée. Ajouter également le sucre de canne et de l’eau jusqu’à couvrir la poitrine.
• Couvrir et cuire à feu moyen-élevé. Une fois que le liquide dans la cocotte bout, réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 90 minutes. Il n’est pas nécessaire de remuer.
• Après 90 minutes : retourner la poitrine de porc dans la cocotte avec la peau vers le haut, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant encore 90 minutes. Avec le feu au minimum, il devrait y avoir suffisamment de liquide dans la cocotte pour cuire le porc tout au long du processus ; il n’est pas nécessaire d’ajouter de liquide supplémentaire.Au moment de servir, transférer les morceaux de porc sur un plat.
À ce stade, vous pouvez chauffer le liquide de braisage dans une petite casserole pour réduire la sauce et la verser sur le porc.
Vous pouvez également utiliser une cocotte pour longue cuisson comme la Crockpot .
FAQ (Questions et Réponses)
Où peut-on acheter des livres de poésie de Su Dongpo?
En ligne, on trouve des éditions traduites en anglais, français, espagnol et allemand.
