Le choix de la recette du Smash Burger vient de :
la vision du film « The Menu », un film de 2022 de Mark Mylod, une satire assez sombre du monde de la restauration.
Parmi les différentes scènes mémorables du film (en évitant les spoilers), celle qui m’a inspiré est celle où Chef Julian Slowik (Ralph Fiennes) prépare un DOUBLE CHEESE SMASH BURGER (voir vidéo ci-dessous).
Qu’est-ce qu’un smash burger ?
Un type de préparation du burger très utilisé dans les années 20 et tombé en désuétude après l’avènement des fast-foods.
Le patty de viande, modelé en forme de boulette, est écrasé sur une plaque de fer, acier ou fonte à une température de 300°/350° pendant 10 secondes, salé et poivré, il est retourné dans les 30 secondes et cuit encore pendant 1 minute, 1 minute et 1/2 après avoir ajouté le cheddar.
La viande doit être très fraîche, avoir un pourcentage de graisse de 20 % et être sortie du frigo juste avant d’être cuite.
Enfin, elle est insérée dans un pain légèrement toasté, avec une base de sauce, j’ai utilisé la sauce yaourt aux herbes.
Vous trouverez déjà la version classique du cheeseburger sur le blog :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 1 pain
- Méthodes de cuisson: Plaque
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 pain à hamburger
- 180 g viande hachée de bœuf (20 % de graisse)
- 4 tranches cheddar
- q.s. sel et poivre
- q.s. mayonnaise (ou autre sauce)
- oignon, moutarde, cornichons (optionnels)
Étapes
Façonner le patty en forme de boulette, de 90 gr par portion (2).
Sortir du frigo quelques secondes avant de cuire.
Chauffer la plaque de fer, acier ou fonte à 300°/350°.
Placer la boulette sur la plaque et écraser fort, avec l’aide d’une spatule, les premières 10 secondes (ne plus écraser après), ajouter sel et poivre (et éventuellement oignon). Dans les 30 secondes au total, retourner.
Ajouter 2 tranches de cheddar pour chaque hamburger, cuire 1 minute, au maximum 1 minute et demie.
Toaster le pain coupé en deux, ajouter la mayonnaise (éventuellement aussi moutarde et cornichons), empiler les deux cheeseburgers, refermer.
Presser fort le pain.
Pour une version sans gluten vous pouvez utiliser le Pane Zero de NuvolaZero que vous pouvez aussi trouver au goût curcuma et pizza, accompagné au lieu des frites classiques, par Snack Zero au fromage.
La scène du film « The Menu » dédiée au Double cheese smash burger :
La scène du film « The Menu » dédiée au Double cheese smash burger :
La scène du film « The Menu »:
Protagoniste du film Anya Josephine Marie Taylor-Joy, une jeune actrice et mannequin américaine avec la citoyenneté britannique devenue célèbre grâce à la splendide mini-série télévisée de Netflix « Le jeu de la dame » basé sur le roman homonyme de 1983 de Walter Tevis.
