Les Doubles sont le plat national non officiel de Trinidad et Tobago, un symbole de convivialité qui fusionne racines indiennes et saveurs caribéennes : une pâte frite moelleuse, appelée bara, qui renferme une garniture de pois chiches épicés au curry caribéen, connus sous le nom de channa.
Originaires de la région de Princes Town dans les années 30, ils doivent leur nom à la demande des clients de « doubler » la dose de pain, transformant un simple snack en un repas copieux et emblématique.
Acteurs principaux pendant le frénétique Carnaval de Trinidad, les Doubles sont considérés comme le carburant parfait pour les festivités : économiques, nourrissants et naturellement vegans.
Ils sont le remède de choix pour se recharger après le J’ouvert (le défilé de nuit) ou pour affronter les longues heures de danse au rythme de la musique Soca.
Le cœur de la recette réside dans le contraste entre ses deux composantes principales :
La Bara: Un disque de pâte levée, rendu jaune par le curcuma et frit rapidement pour rester moelleux et flexible.
La Channa: Une riche garniture de pois chiches cuits à feu doux avec du curry caribéen, du cumin et de l’ail, jusqu’à atteindre une consistance crémeuse et enveloppante.
Le tout est traditionnellement complété par le Chadon Beni (une sauce fraîche à base de culantro long et d’ail); à Trinidad on utilise le culantro (herbe locale plus intense), mais il peut être remplacé par la coriandre classique, et une touche de piment Scotch Bonnet, dont l’intensité définit le caractère du défi pour chaque palais.
Ils se servent l’un sur l’autre ou légèrement décalés et se mangent strictement avec les mains, directement du papier huilé : la seule façon authentique d’honorer cette tradition.
Sur le blog, vous trouverez d’autres recettes du Carnaval de Trinidad et Tobago:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 12Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Caribéenne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 250 g farine
- 1 cuillère à café levure de bière sèche
- 180 ml eau (tiède)
- q.s. curcuma en poudre
- q.s. sel
- 1 cuillère à café sucre
- q.s. huile de graines
- 400 g pois chiches secs (ou 2 boîtes de pois chiches précuits)
- 1 oignon
- 1 gousse ail
- 1 cuillère à café bicarbonate
- 1 cuillère à soupe curry caribéen (*)
- q.s. cumin
- q.s. piment haché (scotch bonnet)
- q.s. sel et poivre
- 1 bouquet culantro (ou coriandre fraîche)
- 2 gousses ail
- 1 cuillère à soupe jus de lime
- q.s. sel
Étapes
Pour la bara:
Dissoudre la levure et le sucre dans l’eau tiède et laisser reposer jusqu’à ce que ça devienne mousseux.
Dans un bol, mélanger la farine, le curcuma et le sel. Ajouter le mélange de levure et pétrir jusqu’à obtenir une pâte très souple et légèrement collante.
Badigeonner d’un filet d’huile, couvrir et laisser lever pendant environ 1-2 heures dans un endroit chaud.
Former des boules de la taille d’une noix, les aplatir avec les doigts huilés pour créer des disques fins d’environ 10-12 cm.
Les frire dans l’huile chaude pendant quelques secondes de chaque côté (maximum 5-10 secondes au total) : elles doivent gonfler mais rester claires et moelleuses, et non croustillantes. Les déposer immédiatement dans un récipient fermé ou enveloppées dans un linge pour les garder chaudes et humides.Pour la channa:
Si l’on utilise des pois chiches secs, trempage obligatoire (minimum 8-12 heures) dans de l’eau froide avec une pincée de bicarbonate.
Cuisson: Lente (environ 45-60 minutes). Le bicarbonate aide à écailler la peau, rendant le tout très crémeux.Si l’on utilise des pois chiches précuits: il faut les rincer très bien pour éliminer le goût de conservateur.
Cuisson: Très rapide (15-20 minutes). Vous devez ajouter de l’eau ou un bouillon léger pour créer la sauce.
Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail haché, ajouter le curry dissous dans un peu d’eau et laisser griller brièvement.
Ajouter les pois chiches avec un peu de leur eau de cuisson, le cumin et le piment.
Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.Conseil: écraser quelques pois chiches avec une fourchette pour rendre le tout plus crémeux.
Pour le Chadon Beni:
Laver et sécher bien le culantro ou coriandre.
Tout mixer dans un mixeur.
Ajuster la consistance : Ajouter une cuillère d’eau à la fois jusqu’à obtenir une sauce épaisse mais fluide, semblable à un pesto grossier.
Goûter : Ajuster le sel et, si trop amer, ajouter une pointe de sucre.Déposer deux bara sur une assiette (légèrement superposées), verser au centre une généreuse cuillerée de channa chaude et compléter avec Chadon Beni.
Journée Internationale des Doubles: Le 30 mai est la journée mondiale dédiée à ce plat, coïncidant avec le Indian Arrival Day.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels sont les condiments des Doubles ?
La vraie magie réside dans les sauces.
Les options classiques incluent :
Kuchela: Un pickle épicé de mangue verte.
Sauce tamarin: Pour une note sucrée-acidulée.
Concombre râpé: Pour rafraîchir le palais.
Pepper sauce: Sauce de piments Scotch Bonnet (vous pouvez les commander avec « slight pepper » pour une touche légère ou « heavy pepper » si vous êtes courageux).
Chadon beni: Sauce verte à base de coriandre longue (culantro).Comment se déroule le Carnaval à Trinidad et Tobago ?
Le Carnaval de Trinidad et Tobago 2026 aura lieu officiellement lundi 16 février et mardi 17 février 2026.
Connu comme « Le Plus Grand Spectacle du Monde », le carnaval est le point culminant de mois de préparations, de compétitions de steelpan et de fêtes (fêtes) qui commencent déjà en janvier.
📅 Dates Clés de 2026
Le calendrier officiel pour la saison 2026 inclut les événements principaux suivants :
9 janvier 2026: Ouverture du John Cupid Carnival Village.
18 janvier 2026: Finales du Junior Panorama.
1 février 2026: Demi-finales nationales de Steelband (Pan Semis).
7 février 2026: Calypso Fiesta et Red Cross Kiddies Carnival.
14 février 2026: Finales Large Conventional Band et Chutney Soca Monarch.
15 février 2026: Dimanche Gras (Finales Roi et Reine du Carnaval).
16 février 2026 (Lundi de Carnaval): Début officiel à 04:00 avec le J’ouvert, suivi des parades en costume.
17 février 2026 (Mardi de Carnaval): Grande parade des bandes et célébrations finales jusqu’à minuit.
🎭 Expériences Principales
J’ouvert: Une parade avant l’aube du lundi où les participants se couvrent de boue, peinture, huile et chocolat pour célébrer la liberté.
Parade of the Bands: Des milliers de « masqueraders » défilent dans les rues de Port of Spain portant des costumes élaborés faits de plumes, perles et paillettes, dansant au rythme de la musique soca et calypso.
Panorama: La plus prestigieuse compétition de steel band (tambours d’acier) au monde, avec des orchestres comptant jusqu’à 100 musiciens.
Fetes: Fêtes à thème, croisières et soirées « tout compris » qui se tiennent dans toute l’île les semaines précédant les jours de parade.*Quel type de curry est le curry caribéen ?
Le curry caribéen est profondément différent du curry indien classique (masala), il est le résultat d’une fusion historique: lorsque les travailleurs indiens sont arrivés dans les Caraïbes au XIXe siècle, ils ont adapté leurs mélanges d’épices aux ingrédients locaux.
1. Le profil aromatique: Jaune et Terreux
Contrairement au curry indien, qui est souvent très épicé ou sur des notes sucrées (cannelle/clous de girofle), le curry caribéen est:
Moins épicé: La chaleur ne vient pas de la poudre de curry elle-même, mais de l’ajout de piments frais (Scotch Bonnet) pendant la cuisson.
Plus Jaune: Contient une proportion très élevée de curcuma, qui donne la couleur emblématique aux Doubles.
Forte présence de Cumin (Geera): Le cumin grillé est l’âme terreuse de ce mélange.
2. Ingrédients Clés
Un mélange caribéen authentique (en particulier celui de Trinidad) contient généralement:
Curcuma: Base pour la couleur et les bienfaits.
Graines de Coriandre: Pour une note d’agrumes.
Cumin (Geera): Fondamental, souvent on en ajoute plus grillé en fin de cuisson.
Fenugrec: Pour ce goût légèrement amer typique de la Channa.
Poivre noir et graines de moutarde: Pour une profondeur aromatique constante.
3. La technique du « Bughay » (Grillage)
Le secret des Doubles n’est pas seulement le type de curry, mais comment il est utilisé. À Trinidad, on ne verse pas la poudre directement sur les pois chiches.
On crée une pâte: on mélange le curry avec un peu d’eau, de l’ail haché et de l’oignon.
On « fait griller » cette pâte dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elle épaississe et change de couleur (devenant presque marron foncé). Ce processus élimine le goût de « épice crue » et libère les huiles essentielles.
Si vous ne trouvez pas de curry explicitement caribéen, vous pouvez composer votre propre mélange comme suit:
2 cuillères à soupe de Curry anglais.
1 cuillère à café supplémentaire de Curcuma.
1 cuillère à café de Cumin en poudre (de préférence grillé à sec dans une poêle avant).
Une pincée de poivre noir.
Si vous utilisez le poudre de curry vegan du Sri Lanka, vous devez ajouter beaucoup de curcuma supplémentaire (au moins 1-2 cuillères à café) tant dans la pâte de la Bara que dans les pois chiches, sinon le plat ressemblera à un ragoût de viande sombre, au lieu du classique street food ensoleillé de Port of Spain.
